重庆呛菜好吃

作者 草草

   从小到大，我都觉得炝菜嘿好吃，什么炝莴笋、炝莲白、炝黄瓜 、……总之市面上大多数蔬菜都可以拿来炝着吃。

     炝菜的操作其实很简单，就拿炝莴笋来说吧，选新鲜的莴笋尖，淘洗干净，在烧开的水里焯几秒钟捞起来凉一下装盘，铁锅烧油刚冒烟就把蒜末、姜末、干海椒干花椒倒入锅里炒香后，“嚓”地倒入菜上，然后再放少许盐、糖、味精（也可不放），搅匀即可。

  还有嫩胡豆也可炝着吃，但嫩胡豆必须要煮熟，没熟吃了要出问题。

小时候，我们邻居姐姐家经常变着法弄些我们没吃过的菜，比如炝干胡豆，直到现在我都从来没见过有谁把干胡豆拿来炝起吃，一般的吃法是先炒熟，再用水煮软捞起来，然后再放油在铁锅里炒一下，或者是煮软了捞起放佐料凉拌下稀饭，又经饿又好吃，也有直接把生干胡豆用水泡几个钟头，剥皮，煮胡豆瓣汤。

      以前因为粮食定量，买米要凭购粮证，还要搭粗粮，胡豆也属粗粮之列，那时因为肉吃得少，蔬菜也要限量供应，所以邻居姐姐家就把粗粮弄成菜吃，这样粗粮即可当菜又下饭。

      稍大些自己也学做了几次炝胡豆，总觉得没邻居姐姐做得好吃，可能跟火候、佐料有关。

     其实现在我觉得她们做的“炝”胡豆，应该叫“焖”胡豆，油水都没得，怎么叫“炝”呢？

但是邻居姐姐总说成“炝”胡豆。经常她们要做炝干胡豆总会叫上我：“大眼睛，我们又要做炝胡豆了哟！”。

于是我就跑过去守到她们炒干胡豆，胡豆刚炒好了也顾不得烫，伸手抓几颗在双手来回弄凉了就往嘴里放，待把嘴里的干胡豆嚼完，炝干胡豆也做好了，于是我就和她们开始慢慢享用，完了，抹抹嘴回到家。

妈妈也没发现，到吃饭时，我总觉得妈妈老是好奇地看着我，她可能在想“死女娃子今天吃饭啷个不饿捞了吔。”