清茶 | 体验素餐

行脚成都

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食素，有人为健康，有人为信仰，我等凡夫俗子只为那美味体验。

生长在天府之国成都平原，养成了一张香香嘴。听闻何处有美味，总是心向往之。年前朋友相约食素餐，不惧公交辗转欣然而至。

这家店一楼门脸小且挤在众多商铺间，毫不起眼。但上得楼去，眼前豁然一亮。长长的自助餐阶梯食台上五颜六色，琳琅满目。迎面的稀饭罐子一溜排开。黄色小米粥、黑色黑米粥、金黄南瓜粥、白色醪糟汤圆、淡棕色银耳汤,更有豆浆果汁之类的饮料让你目不暇接。左侧面是饺子面饼、蛋糕面包，玉米红薯、香芋蛋炒饭以及各式小点心。香味扑鼻，十分诱人。右侧面是时鲜蔬菜水果。从上至下盘挨盘、盆挤盆。炒菜、烧菜、凉菜、冒菜、蔬菜沙拉应有尽有，酸味、甜味、清淡味、麻辣味样样俱全。人们走进来无不面露喜色，不同口味的食客在此均能得到满足。

往里走，几百平米的大堂干净整洁，十几张餐桌有序摆开。四壁墙上挂着装裱美观、书写庄重的隶书条幅。半开放的格子间悬挂着漂亮的宫灯，精美的木雕版画点缀其间。整个店堂透露出古朴典雅的韵味。

面对80多种菜品的诱惑，大家叽叽喳喳讨论色香味的感受。大有美食家的气概。压抑不住的食欲看着每样都想尝一点。伙伴们互相调侃：今早没吃早饭？怕不怕扶着墙走出门！你罗汉肚子答应吗！一种外形似酥肉的菜品颇得伙伴们推崇。嚼着似猪肉可完全无油腻感，同行最能干的主妇煮夫都揭不开谜底。恰逢厨房师傅送菜换盆，一问才知原材是平菇。一个平常素菇能获众人喜爱，可见功夫不凡。

时间到了正午，顾客明显增多，已经座无虚席。翻台也不在少数。大堂里不见服务员来往穿梭，也无人喧哗。偶尔有个中年妇女拿抹布来擦擦桌子，同时提醒你光盘光桌。看我们疑惑的目光，她解释她是居士自愿来此服务。

素餐吃过不少，档次不一。庙宇里办法事的罗汉菜太粗糙，居士们果腹勉强，佛祖不在心的俗人多难以下咽。有的素餐厅食材不鲜，价格却不低。高端的素餐席，精致的仿荤菜，色形味酷似的甜烧白，回锅肉、红烧排骨、夫妻肺片……美味可口，足可以假乱真。但价格的门槛却让老百姓很难得迈进去。

驰名的海南南山寺，被誉为“世界级、世纪级”凌波伫立的镇海观音，常年吸引着成千上万的朝拜者和游客，可是观音脚下自助素餐厅那巨量的剩菜剩饭却让人瞠目结舌。其素餐质量与收费不匹配可能是一个因素，但寺庙管理者和住持的熟视无睹却令众人无法理解，商业运作下的素餐即使禅意不在也不应暴殄天物啊。这让大慈大悲的观音情何以堪。 

对比之下这个藏在成都小街巷的素餐店何以口碑甚佳，顾客盈门，长久不衰呢？我一直在思索这个问题。除了菜品新鲜，制作用心符合大众口味达到价廉物美，其独特的经营理念和方式是主要原因。首先不贪急功近利，不为生意好降低菜品质量。安于做慢生意，享薄利，求稳定，赚口碑；其次注重培养和提高食客的自助功能和惜福理念，力求工作人员少，人工成本低，再有餐后发放光盘劵是一个迎合大众心理的措施，前两年是3元，物价猛涨的今年发2元。意味着下一次区区19元可以来此享用一顿美餐。即使客人不在乎或不回头，这张劵也是对你光盘行动的肯定和奖励。何况可以送朋友。无形之中弘扬了节约的传统美德。惜福报，不杀生的佛门善念也得到宣扬。

坐在桌前用餐，墙上条幅映入眼帘：“苦难是上天另一种形式的爱它提醒我们从错误中返回来”；“成大事者必有天助有天助者必有大德……”这些富有哲理寓意深刻的格言多多少少会在大脑中留下印记。你必须承认在这里食素，吃的是一种文化，接受的是一种教育和修养。这就是我理解的店名《谦和·清心》的注释与内涵。

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