菜式特点:花蛤蒸水蛋也是一道旺销家常菜,成菜水蛋香滑,花蛤十分鲜美。
原料:蓝海捞珍漂烫花蛤,柴鸡蛋
调料:白开水、盐、香油、生抽
制作:
1、花蛤用剪刀取尖、贝部分,剩余丢弃。
2、柴鸡蛋2-3枚,鸡蛋磕开加入少许盐打散,打匀之后过筛去掉蛋液泡沫。
3、加入鸡蛋液两倍的白开水或温水,放入花蛤肉搅匀。
4、盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼,冷水入蒸锅大火蒸10-15分钟即可,根据客人口味淋香油、生抽、撒香葱碎。
菜式特点:传统使用姜葱蒜来爆炒,保持贝类的原味,此菜却改用番茄红烩来烹饪,番茄酸甜口感,再加上罗勒的特殊香味,味道特别有风味,适合没胃口炎热的夏季。
原料:蓝海捞珍漂烫花蛤
调料:蒜、 番茄红烩调料、 小葱、罗勒、 橄榄油、 水
制作:
1、产品解冻,花蛤备用。
2、花蛤放入无水的炒锅里。
3、加热到3分钟左右,花蛤陆续张开口。
4、马挑出张开口的花蛤,放到水笼头下冲掉里面的泥沙。
5、洗净泥沙的花蛤和番茄红烩块备好。
6、姜、蒜、葱白切碎,葱叶弄成葱花圈,干罗勒碎备好。
7、锅里倒入两碗水,放入番茄红烩块,将两碗水熬成一碗番茄红烩汁。
8、锅放油爆香姜蒜葱。
9、入花蛤快速翻炒。
10、倒入番茄红烩汁。
11、干罗勒碎。
12、微煮一分钟即可。
菜式特点:此菜选料比较讲究,用厦门港自产花蛤做主料,最后用口急汁调味,更可以突出此菜的鲜香,制作方法虽简单,味道却很棒。
原料:蓝海捞珍漂烫花蛤
调料:A料(姜片、蒜末,豆豉、小米椒末);B料(蚝油、厦门海堤酱油,白糖,味精)
葱段,厦门海堤口急汁、红椒片,色拉油,湿淀粉、料酒。
制作:
1、产品解冻,花蛤备用。
2、起锅,入色拉油烧热,放入A料炒香,倒入花蛤、料酒,翻炒至花蛤的壳开始变色,下B料调味,待花蛤壳全部张开,放入葱段、红椒片翻炒,出锅前点厦门海堤口急汁,用湿淀粉勾芡即可。
【花蛤上汤净面】
菜式特点:第一次煮面时不要完全煮熟,这样在第二次下锅后才不会将面煮烂。
原料:蓝海捞珍漂烫花蛤、净面、菠菜、圣女果、黄彩椒
调料:鱼汤、盐、香油
制作:
1.菠菜洗净备用,圣女果和黄彩椒切丁备用,花蛤备用。
2.菠菜和花蛤过水焯熟备用,净面煮8成熟捞出备用。
3.将鱼汤加热后,加入盐调味,并将菠菜、圣女果、彩椒、花蛤和净面放入锅中调味,盛碗后加入少许香油即可。
菜式特点:此菜与盐烤蛏子有异曲同工之妙,只用粗盐锁住海鲜本身的鲜味。
原料:蓝海捞珍漂烫花蛤、海鲜(大虾、爬虾、蟹、蛏子、生蚝、花蛤、扇贝、青口贝等)、粗盐
制作:
1、花蛤解冻备用,把海鲜(大虾、爬虾、蟹、蛏子、生蚝、扇贝、青口贝等)洗净,将贝类入蒸箱蒸至刚刚开口时取出,其余原料入沸水快速汆烫一下。
2、大铁板内放入粗盐抹平,将各种海鲜摆出造型,用小火慢烤30分钟,上桌时跟蘸碟即可。
【非诚勿扰】
菜式特点:河鲜加入了臭豆腐、辣酱、酸菜一同蒸制,集臭、辣、酸、咸于一体,独特的怪味很迷人。
原料:蓝海捞珍漂烫花蛤,臭豆腐,豆腐鱼,黄鳝筒,酸菜
辅料:盐、味精、葱姜水、白胡椒粉,色拉油,姜末、蒜末,洋葱碎、泰椒碎、香菜碎,美极番茄辣椒酱,鸡粉、美极鲜辣汁、美极鲜味汁、米醋
制作:
1、豆腐鱼(也叫龙头鱼,生活在浅海地区,通身只有一根大骨,也可用带鱼代替)宰杀治净,去头、尾,加盐、味精、葱姜水、白胡椒粉抓匀腌制;产品解冻,花蛤备用;黄鳝筒下入沸水汆去表面粘液,快速捞出过凉;酸菜(选用川式鱼酸菜,酸香味更浓)下入烧至六成热的猪油,加干辣椒段5克大火爆香,拣出辣椒备用。
2、将所有原料放入盘中,淋入四味辣酱,大火蒸8分钟,取出表面撒辣椒段、干红花椒,浇入八成热油激香即可上桌。
制作四味辣酱:
色拉油烧至五成热,放入姜末、蒜末、洋葱碎、泰椒碎、香菜碎小火炒干水汽,放入美极番茄辣椒酱炒出红色,调入鸡粉、美极鲜辣汁、美极鲜味汁、米醋翻匀即可。
来源:新菜参考
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