红葡萄酒中有哪些水果香气？

葡萄粒成熟的过程中，水果香气逐渐散发出来，酸甜两种味道越来越和谐，其香气也变得越来越复杂。如果葡萄种植者置之不理，葡萄过了成熟期，果香会变得沉重，散发出“过熟的”香韵。那么，葡萄酒中到底含有哪些水果香气呢？

1、红色水果

覆盆子香气在红酒中最为常见。成熟的黑皮诺或品丽珠所酿的酒常带有覆盆子香气。使用二氧化碳浸皮法酿制的西拉、仙娑及佳美葡萄酒也带有覆盆子香气。

草莓香气较为罕见，通常反映出葡萄早熟。某些得到充分发展的陈年酒也会有这个特点。

醋栗香气标志着葡萄不是特别成熟，如果葡萄缺少阳光照射，所酿的红酒有时也带有这种香气。

樱桃香气分为很多种。早熟甜樱桃香气强烈，令人陶醉；小黑樱桃往往被看成“黑色水果”；布莱特甜樱桃、长柄黑樱桃和酸樱桃香气各不相同，都有独特之处。樱桃香气常与核果的味道相结合。因此，人们也常把樱桃香气划分到“核果香气”一类。墨贡产地限定葡萄酒是红樱桃香气的最佳范例，香贝坦或沃内村的葡萄酒则带有明显的酸樱桃香气。

2、黑色水果香气

黑色水果的气味或者来自某个特定种类的葡萄，或者是葡萄非常成熟的标志。少数特殊情况下，单宁含量较高的葡萄所酿的酒也会带有这类香气。

品酒师最容易辨认出黑醋栗的香气。皮诺、赤霞珠、西拉甚至马克西亚地区的费尔莎伐多等葡萄虽然各不相同，但它们所酿的酒却都带有黑醋栗香气。

黑莓香气比较罕见，但在玛蒂朗地区的酒中却很典型，丹娜葡萄成熟度很好且收获数量较少时，所酿酒中会有黑莓香气。另外，萨瓦省的孟德斯葡萄酒也有黑莓香气。

小野浆果（比如欧洲越橘）香气意味着葡萄酒品级较低，或是葡萄不够成熟。

3、煮过水果的香气

葡萄酒熟成过程中，水果香气会从新鲜水果香气向煮过水果的香气过渡，一般称为煮过水果香气或直接称为水果香气。这类香气一般出现在经过数年陈年的葡萄酒中，不过，有些法国南方大区能酿制出带有煮过水果香气的年轻葡萄酒。歌海娜葡萄能快速演变，如果它在酿酒中占主导地位，就会加强这种香气。

4、糖煮水果的香气

这是葡萄酒演变熟成过程中的一个阶段，通常处于新鲜水果与煮过水果香气之间，但这种香韵也可能意味着阳光充足的优质年份。葡萄干、自然干缩葡萄或柯林斯葡萄会带有糖煮水果的香气，但在红葡萄酒中比较罕见，一般多见于加强型白葡萄酒中。

5、干果香气

干果香气一般标志着葡萄酒的最后阶段。优质陈年红酒到达巅峰期时，会带有无花果干或榛子香气。如果香韵接近李子干或核桃，意味着不够上乘，即葡萄酒氧化程度稍高。

6、核果香气

樱桃、李子、黑刺李、黄香李、桃或杏等水果香气可以划分到这个范围。只有前两种香气出现在红葡萄酒中，其他香气一般出现在白葡萄酒中。李子香气较为罕见，法国南方葡萄酒（某些甜品酒）会呈现这种香韵。

7、热带水果香气

香蕉香气是佳美新酒的标志，而且通常以二氧化碳浸皮法酿制，辅以芳香型酵母。这类香气十分流行，常见于博若莱新酒、加亚克产区酒或都兰地区新酿酒。它是一种发酵香气，与葡萄品种无关。