以往接触过的很多初次饮用葡萄酒的顾客会和我抱怨干红葡萄酒那种涩涩的味道让他们觉得有些接受不了，我就要和他们一一介绍一遍那种涩涩的感觉是什么，那么我今天直接就在这里广而告之一下
葡萄酒里带给你涩涩的感觉的物质叫做Tannin，中文音译为“单宁（丹宁）”或者是“单宁酸”那么我是如何形容那种感觉呢？我会让顾客回想一下或者干脆去体验一下只吃葡萄皮时的感觉，那种很涩且，舌头和口腔会有收敛感的感觉就是单宁带来的感受，当然还有另一种方法可以体会到，那就是你去喝泡的很浓的茶，也会得到这种和单宁极为相似的感觉
这样顾客就对单宁有了一个初步的认识，接下来我会和顾客说明单宁在干红葡萄酒中的作用和单宁与单宁之间本身的不同之处，也就是说葡萄酒中的单宁也是有优劣之分的，好的精致的单宁会给人感觉在口腔内的体验是很柔顺很细腻的，不好的单宁给人的口腔带来的体验是粗糙的，会不禁让你皱起眉头（当然这也与个人对单宁的品鉴能力有关），如果把这个感觉来个再具像化的形容的话，那就好比是你用舌头去舔一块木板，这块木板是刚刚刨过的，表面不够光滑，还很粗糙，刮舌头，会让你觉得是一种煎熬，那就是粗糙的单宁带给你的感觉，而好的单宁会是一块经过精细打磨的木板，舔上去舌头感觉到的是紧致和结实的，不扎的。
在评判一只葡萄酒品质如何的时候，单宁的表现是重点项目之一，如果把好的单宁比作一个人，那将是一个皮肤紧致，没有赘肉，结实的体型，很健美。
在品酒者品鉴一款干红葡萄酒的时候，单宁也是帮助品酒者判断一瓶酒是否具备陈年潜力的一把钥匙，如果一款才两三年的干红葡萄酒入口之后感觉很柔顺平和，而且没有我们所说的收敛感和紧致的感觉，那就说明这瓶酒的陈年潜力基本等于零，还是尽快趁早享用了它最好，免得放得久了，反倒把它仅有的那点儿单宁的魅力也被时间磨灭掉了，这瓶酒就彻底报废了。
一瓶具有陈年潜力的干红葡萄酒，他的单宁会是强劲而有力，好像有毛头小子一样的活力，似乎在口中紧紧抓住你的味蕾一般！这样的具有陈年潜力的干红葡萄酒就需要时间和一个清静之地让它慢慢的变得“成熟”才是最好，就像一个男孩子成长为一个男人，需要光阴磨掉它小伙子青葱的莽撞与不温柔，直到有一天他可以变成一个懂得通过唇舌味蕾与我们憨谈的男人为止。
单宁主要来自于葡萄皮，也有的书上会告诉你单宁也来自于葡萄籽和葡萄梗，老实说这是错的，是不切合实际的，我接触过的品酒师，酒庄主，酿酒师朋友都否定了单宁来自葡萄籽和葡萄梗的说法，为什么会这样呢？难道书还有错吗？其实是这样，葡萄籽如果你放在嘴里单独吮吸，你不会体会到任何类似单宁的感觉，如果体会到了，那也是微乎其微到可以忽略的程度，基本等于没有，而且还有一点需要注意，如果葡萄籽是完好无损的和葡萄汁一起惊醒发酵还好，但如果一不小心在葡萄汁中出现了一定量的破开的葡萄籽的话，那么这一罐子的葡萄汁发酵成葡萄酒之后，就会带有明显的苦味，因为葡萄籽一旦破掉了就会释放出一种叫做苦精的物质，会毁了酿酒师辛辛苦苦酿制的葡萄酒，所以酒庄在对葡萄果子进行压榨的时候都是要控制好方式方法的，以免弄碎了葡萄籽对日后发酵完成的葡萄酒带来不好的影响而导致前功尽弃，在古时候人们用脚踩葡萄的方法进行压榨，也是充分考虑到这一点。
那么葡萄梗呢？这个就更有些扯淡了，为什么这么说呢？还是老办法，你把葡萄梗放在嘴里咀嚼试试，我保证你会悔的肠子都青了！那种感觉已经不是单宁的感觉了，完全是在咀嚼木头一样，如果葡萄酒在沁提阶段混入了葡萄梗，那就会将葡萄梗里的木质的味道和极为粗糙的口感混入到酒液里，直接毁了酿酒师的心血，而且，正规的酒庄酿酒的步骤中第一项是清洗葡萄酒（是将葡萄表面的异物清洁掉，不可进行过度清洗，会毁了葡萄表面的天然酵母），紧接着的第二项就是“去梗”！“去梗”！“去梗”！！！记住了，重要的事说三遍！去梗之后才是对葡萄果实进行压榨取汁，那么有没有例外呢？当然有，有一些比较另类的，标新立异的酿酒师就喜欢让果梗参与到沁提的环节，认为适度沁提出果梗中的粗糙的单宁可以加强一下果皮提供给葡萄酒的单宁强度，但是也不是所有的果梗和葡萄一起参与沁提，而是只保留很少的一部分果梗用于沁提，用多少的这个量就要靠酿酒师自己掌握了，掌握好了，可以起到增强葡萄酒中单宁的作用，如果你加多了，那就把酒废了！
不过倒是有另一种东西可以为葡萄酒提供很重要的单宁来源，他给予葡萄酒的单宁可能是影响葡萄酒一生的至宝，那就是橡木！橡木也是葡萄酒单宁的重要来源，或者说他是葡萄酒在陈年时的“教父”他带给葡萄酒的东西远不止是单宁，还会帮助一款葡萄酒塑造出属于他自己的独特的风格！这个我会单独写一期，因为关于橡木的知识也是很深厚的，简短的文字无法阐述，需要好好讲解一下才可以。
单宁是干红葡萄酒的脊梁
单宁是支撑干红葡萄酒在岁月里前行的资本
单宁是干红葡萄酒的灵与魂
单宁成就一瓶陈年佳酿
谢谢你，我们下期再见，记得给我留言啊！我等你。
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