道家养生是从养肾开始的。肾主水,其色黑,黑芝麻是黑色的,养肾的佳品莫过于黑芝麻。黑芝麻九蒸九晒的吃法原是道家的养生秘方。要用黑芝麻进行食疗需将其“九蒸九晒”,主要原因是为了使芝麻易于消化。历代的道家都有各自的高招。现代养生家通常的做法是:将4斤黑芝麻,用水洗净,放在笼屉上蒸熟,晒干,再蒸一遍,再晒干,重复蒸晒九遍后,芝麻皮自然脱落,去掉,将剩下的芝麻仁炒香,捣300次,用白蜜或枣糕调和,做成直径约2厘米的丸子,每天早晨用好酒送服一丸。
理解其精神后,我的做法是:将1斤黑芝麻,用水洗净,放入不锈钢盆中用高压锅蒸20分钟,晒干后加少量水湿透,再蒸20分钟,再晒干,至少蒸晒三次后炒香。食用方法有:1.用粉碎机打碎后,加蜂蜜拌匀,分别放入几个小瓶中备用。2.用芝麻粉加糖做包子馅。3.用芝麻粉加面粉蒸发糕。4.将炒香后的芝麻加大米用豆浆机做成黑芝麻糊。 蒸第一次揭锅时闻到的是土腥味,从第三次开始就闻到香味了。仅炒一下就吃,基本上还是吃生的,既没有营养,口感也不好。多蒸几次再吃,想让黑芝麻发挥的作用才可能变成现实。
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