沪上美食攻略(上)

(2009-12-29 03:26:48)

老子说“治大国若烹小鲜”，其实烹小鲜何尝不若治大国？可见美食里面学问之大。而大国能集美食之大成者，非大上海莫属，可任我一张小嘴胡吃海喝，对于大上海美食来说也不过是管窥蠡测，这张小嘴还是吹吹牛比较在行，所以就有了这大言不惭的“沪上美食攻略”。

川菜：川菜是大众菜系，人气越足越好，论人气最足应该是渝信川菜，足到你望而生畏，历经N年前一次近3个小时的排队，现在敬而远之，时至今日，在我眼中，渝信=排队。渝乡人家也不错，担担面非常地道，不论正大店还是百盛店都比较方便。俏江南是西式川菜，都是哄鬼子的，环境很棒，菜的味道也很好，可是总让人觉得这还是地道的川菜吗？现在沪上还有一家川菜馆火得不得了---辛香汇，慕名而去，味道一般，火爆在于性价比高和一流的市场营销运作，其实它脱胎于厚味香辣馆(天钥桥那家长盛不衰不容易)，以前曾有个朋友在某轻轨站也山寨了一家厚味香辣馆，不过半年不到就关门了，辛香汇却这么火爆，看来做餐饮是有生意经的。

湘菜：沪上湘菜馆无数，时下生意最好的肯定是望湘园，吃湘菜，剁椒鱼头是一定要点的，不过吃了几家望湘园，感觉他们的鱼头大都不新鲜（莘庄店除外）。四川北路有家渔林港，那的鱼头又新鲜做的又好，还有他们的串串虾也很入味，值得推荐。此外，滴水洞，映山红，毛家饭店…这些打革命色彩的湘菜馆多半华而不实，不推荐。

粤菜：粤菜在上海应该是仅次于川菜湘菜的第三大菜系，其实在沪生意好的粤系菜馆主要是港式餐厅，相对于前两者，粤菜馆更注重环境，给人档次高一点的感觉，至于菜的味道可能很多是改良过的，有几家不错值得推荐。衡山路香樟花园是我的会客主场，通透的大玻璃窗让人心情开阔，而且在那等人的时候可以坐看路过宋美龄旧居的气质美女，那的炭烤鸦片鱼头很棒。香港粗菜馆，蔡澜开的，星味十足，比方说这道菜是刘德华推荐的，那道菜是刘嘉玲推荐的…感觉像到了香港星光大道，喜欢港星的人去比较合适。港丽茶餐厅，这是我极力推荐的带老外去吃中国菜的地方，因为它的菜单都有中英文对照，不用自己绞尽脑汁去翻译菜名，要是去川菜馆，你把麻婆豆腐译成一个满脸雀斑的老娘们做的豆腐，把夫妻肺片译成一对亲密夫妻的肺切成的薄片，鬼子恶心不死也得吓死，所以还是去来福士或港汇的港丽茶餐厅吧，不过要早去排队。

本帮菜：上海本帮菜原多是些街头小店，上不得台面，但后来兼容并蓄，与时俱进，就像上海从一片滩涂变成了国际大都会一样，现在已经登堂入室，让人刮目相看，本帮菜这个名字已经让人感觉太狭隘，我觉得改称海派菜更达意些。苏浙汇就是海派菜的典型代表，环境一流，无锡排骨更是一流，而和苏浙汇同一餐饮集团的天翠亭位于金茂大厦的裙楼，瑞信银行那个“不断寻求新观点”的广告就是在那拍的，“有人想到创业，我们想到股票上市。有人想到竞争对手，我们想到合作伙伴…”在那和志同道合的人吃饭，黄浦江畔煮酒论英雄绝对是一种快意。陆家嘴的小南国，海鸥舫也是这种海派菜，菜未必有多大特色，但窗外风景极佳，特别值得提的是海鸥舫，晚饭去基本上不用排队，这在上海很难得，如果老家来人浦东玩，到那里吃绝对是明智选择。偶在那接待的老家七大姑八大姨的已经快20口人了，名副其实的家用食堂，现在看到那个展翅的小楼就格外亲切，让我思绪飞回那些亲人团聚的好时光。

(海上饕客。照片摄于东海大嵛山岛，2009.5)