【厨房秘籍】——抽取鱼腥线

食·色发表于2012-08-27 18:42

鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官。在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔，并直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显，容易取出。

据说，抽掉了这根鱼腥线，做出来的鱼就没有腥味了

在距鱼鳃1厘米处切一刀，不必太深

鱼尾处再切上一刀

菜刀放平，在两道刀口之间来回拍几次

扒开鱼鳃处的刀口，看到肉中有一个白点

用手掐住，慢慢拉出。如果拉的时候感觉有些发紧，不要硬拉，再用菜刀拍拍鱼身，再继续轻轻拉出

拉出来的一整根鱼腥线