无锡小笼

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小百货

2012-01-09

半个无锡人的后代，最爱这一口甜甜糯糯的滋味。

主料

肉糜450克皮冻200克

酱油50克料酒5克

盐10克糖100克

葱花10克姜末20克

辅料

猪皮500克清水1500毫升

料酒4克葱结适量

盐适量姜块适量

白胡椒粉适量

无锡小笼的做法步骤

1. 猪皮入清水（水位没过猪皮），煮沸2分钟后捞出；

2. 用刀刮去肥油及表皮杂质；

3. 重新入清水中，加入葱姜料酒胡椒粉煮沸转小火炖至猪皮酥烂（筷子轻易插入）；

4. 将猪皮捞出切小丁重新放入汤里，加入少许盐，稍煮一下；

5. 滤去猪皮丁葱姜；

6. 留下汤汁冷藏后即成皮冻。

7. 讲主料食材全部搅打上劲；加入皮冻拌匀冷藏备用；

8. 冷水和面，揉成团后盖布静置10分钟，继续揉搓至光洁；

将面团分成每个20克剂子，擀至直径7厘米的皮子，包馅，蒸笼布一定要沾湿后用，排列整齐；沸水开蒸10分钟左右。

小贴士

肉糜在搅打过程中要分次适量加水，让肉糜慢慢吃入水份，口感才会嫩嫩的。水的分量至少要达到肉糜的一半才好。