今日顺德 Wyndham Hotels 演绎传统煎酿鲮鱼,师傅将鲮鱼换成鳊鱼,备上马蹄,粉丝,木耳,花生,芝麻,虾米,腊肉,芫茜,葱,净鱼肉打胶,现场煎酿。一道中级烹饪技师的考证的烹饪菜式,也是老广州传统压年的年年有余,鱼皮不能穿洞,个人喜爱加入20%半肥瘦的猪肉,再加点冬菇肉,少许陈皮碎,马蹄必须是切粒不能啪碎,芫茜需要用梗,还有葱白,再加点鱼露,胡椒粉,慢火煎透,不要过早落水焖,煎透了才可以焖入味,焖时候少不了黄糖加上少许柱侯酱,最后需要文武火收汁,不用埋芡。一道舌尖上酿鲮鱼不花上一个多两个小时,是做不好的传统美味!#一城一味##汤水食博#
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