高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等等。高汤作为烹饪中的一种辅助的原料，常用的是用猪大骨和鸡架，经过长时间的熬煮，留下汤水用于烹制各种菜肴，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或者汤羹中，目的是为了提鲜，使菜肴味道更浓郁，做菜时还需要加水的地方换作加高汤，菜肴一定更美味、鲜香。俗话说，“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白”。大家都知道，鲁菜以鲜、脆、嫩著称，鲜就在首位，高汤的来源就是鲁菜，鲁菜中有无汤不成菜之说，善用高汤是鲁菜的特点。
我今天为大家介绍的就是一种常规的高汤制作方法，用猪大骨和鸡架作为原材料来教大家制作高汤，配料简单，但制作严谨，每道流程都要认真对待，稍不留神，往往会把一锅汤做坏了。
那我现在就把如何制作这道高汤教给大家。
食材和配料：
猪大骨两斤，鸡架两斤，生姜10克，大葱20克（也可以用小葱，用小葱的时候把小葱打成结），料酒20克，水25斤。
制作步骤:
1，把买回来的猪大骨、鸡架斩成大块，用清水浸泡两小时，泡出血水。
2，把生姜、大葱洗干净，生姜切成片，装盘备用。
3，把浸泡过的猪大骨、鸡架放入冷水锅中，水要把整个猪大骨和鸡架淹没，盖上锅盖，用大火煮沸。
4，揭开锅盖，继续煮一分钟捞出。猪大骨、鸡架用冷水洗净，沥干水分，装盘备用。
5，另锅加水25斤，把洗净沥干水分的猪大骨、鸡架放入锅内，再把生姜、葱、料酒放入锅中，盖上锅盖，大火煮沸。
6，煮沸后改用中小火，烧至四小时以上，具备条件的可以多烧一点时间。
7，把猪大骨、鸡架以及生姜、葱捞出（捞出的鸡大骨鸡架。可以作为其他用途）。然后清除汤内的杂质以及浮末。
这样这道精美的高汤就做好了，25斤水由于在烧制过程当中有损耗，剩下的高汤应该在20斤左右。在制作高汤过程中，配料很简单，其他配料都是在菜品制作过程中，根据情况添加，切记，不可胡乱添加调味料，以免一锅很好的高汤被做砸了。高汤的制作很简单，但每个步骤要严谨。另外，在高汤的制作过程中，不可以重复添加水，这也会影响整个高汤的质量。
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