2016-10-17
无肚不白,无肘不黏
什么肚?才白?哪个肘不黏?
7个回答
满意答案
啸岳银狼
LV28
2016-10-18
这是厨师熬制高汤的一句顺口溜,鸡鸭自不必说,肚指的是猪肚,这也是下三鲜里的一鲜,为的是熬制高汤时汤色雪白,肘一般有两种,一种是普通的猪肘子之类,为的是里丰富的胶原蛋白,以求达到汤汁浓郁粘稠的效果,还有一种是使用火腿的火瞳滴油部位,主要是提取火腿特殊的鲜香。
00
相关问题
听说火锅熬汤有“无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓”之说,熬汤的时...放鸭子是可以的,但是量不能大!同时要有一定的蔬菜(类似洋葱之类可以增香去腥的)一起下去。因为鸭子的腥味在一些香料的作用下会变得非常浓香。但是一旦量多就有了鸭子...2013-11-17高汤是什么东西?做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。 记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话:“无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠,无肚不白。” 高汤一般分为毛汤...2013-09-0344猪蹄三黄鸡猪皮猪五花肉一斤猪肉多少钱无鸡不成宴肥猪肉猪骨什么是高汤?高汤是怎么做出来的?做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。 记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话:“无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠,无肚不白。” 高汤一般分为毛汤、奶...2013-04-07焙子的做法,比较容易的比例,谢谢各位进一步影响了成品的鲜味度。 第二关,原料选择。有句口诀:无鸡不鲜,无鸭不香,无肚不白,无肘不浓,无腿不醇。 以后几关就得看你勤快不勤快,对火候掌握,领会的如何了。 闲...2013-07-14哪些东西可以使熬出的“高汤”更鲜美?进一步影响了成品的鲜味度。 第二关,原料选择。有句口诀:无鸡不鲜,无鸭不香,无肚不白,无肘不浓,无腿不醇。 以后几关就得看你勤快不勤快,对火候掌握,领会的如何了。 闲话...2013-06-16鸭肘鸡小肘鸡肘是什么鸡肘怎么做好吃鸡肘的做法鸡小肘的做法大全麻辣烫的正宗做法和配料?怎么才能做出好川菜?糖醋鱼的做法...清汤要吊火要小,充分体现出他们对各种汤味火侯的特殊把握及独到的功夫。有了这样做汤的功夫,再汲取“无鸡不鲜,无鸭不香,无肚不白,无肘不浓”的特色配料,进而做成色香味...2013-05-25清汤火锅底料怎么做清汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜,俗语说:无鸡不香,无鸭不鲜,无肚不白,无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做...2013-02-17
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。