要点一:选果菜,要好色
一般来说,综合营养价值最高的蔬菜水果是深绿色叶菜,每天要吃200克这类蔬菜,比如菠菜、油菜苔、小白菜、茼蒿等,它们中的维生素B2、叶酸、维生素K、维生素C、胡萝卜素、钾、钙、镁、类黄酮等健康成分含量都非常高,对预防心脏病和癌症极有帮助。大白菜和圆白菜都不算,因为叶子颜色太浅,营养素含量达不到标准。
橙黄色的蔬菜水果也很不错,比如胡萝卜、南瓜、芒果、木瓜之类。其中的胡萝卜素能在人体内转变成维生素A,而中国人是很容易缺乏维生素A的。
紫黑色系的蔬菜水果也很好,比如著名的蓝莓、草莓、红樱桃、桑葚,还有蔬菜中的紫薯、紫甘蓝、红菜苔等,它们富含花青素,具有非常强的抗氧化能力,对提高抵抗力、抗过敏、改善视力等都有很好的作用。
在同一色系的果蔬当中,颜色越深,保健价值越高。