想萃出好咖啡,掌握好这三点就好了？

咖啡中的酸味和苦味的总量是由原料即咖啡本身决定的。但是即便相同的总量，萃取的程度不一样，所喝到的酸味和苦味程度自然也是不一样的。

萃取程度主要由以下三点因素决定：

1.水温

2.萃取时间

3.咖啡粉颗粒的大小

首先来说水温。水温越高，咖啡粉里的成分溶解越快。不管水温多高，酸味都会很快溶解到水中。主要影响的还是咖啡的苦味。温度越高，苦味溶解的速度就越快。反之，温度越低，苦味融进水中的比例会越低。

其次是萃取时间。和水温一样，萃取时间与咖啡的苦味成正比。时间越长，萃取到的苦味会越多。星巴克中有许多顾客在夏天的时候喜欢喝冷萃。冷萃这款咖啡比较特殊，它是由常温水浸泡36小时得到的咖啡萃取液。既不酸，也不苦，加上冰块，喝起来会有种痛快淋漓的感觉。不禁让我想到了广告里的冰红茶。

最后是咖啡颗粒的大小。咖啡磨得越细，其中的成分越容易萃取出来。这其中的成分主要还是指含有苦味的成分，对酸味成分影响不大。所以磨得越细，萃取出的苦味会越多，咖啡也就会越苦。

要想自己冲泡出一杯自己喜爱的咖啡，需要把握这三个因素的平衡，多加练习，咖啡的口感会让你欣喜的。

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