上海老爷叔开的苏帮面馆
店里的13种浇头美名其曰“十三太保”
全上海少见的常熟野蕈是主打特色
静安辣肉米是经典的本帮味
特色做法的生煎大排把辣酱油融入其中
……
听说不久之后还会开设私房本帮菜!
只卖三碗面的苏帮面馆
人面、情面和场面
扎根在静安雕塑公园对面的虞面斋·常熟野蕈面馆,是一位上海老爷叔开的苏帮面馆,不同于很多暴脾气老板+苍蝇馆子环境的开店模式,他家迎面扑来的雅致风情,很是小资。
木质桌椅配上朴素而温润的环境,让吃面这件事都多了几分诗情画意,白墙黑瓦的精心装扮,颇有一丝吴侬软语之感。
上海滩少见的常熟野蕈面是他家主打特色之一,素色墙上映射着野蕈面的简单介绍。
在这里,更可以品尝到人生“最难吃”的三碗面!旧上海滩黑帮老大杜月笙曾经说过,“人生有三碗面最难吃,人面、场面和情面”,而虞面斋另一特色,正是这三碗面。
不过上海爷叔很是贴心,无论免青重青、宽汤紧汤、少面多面、面硬面软、盖浇过桥,只要你说,全都满足你。更有趣的是,店里供应的13款浇头,美名其曰“十三太保”。
人面
像苏州人般食面
人面 12元
“人面”其实就是光面,可以选拌面或汤面,但是不能单点,需要大家自行搭配浇头一起下单。
面条用的是苏式细面,正如苏州人一般讲究的是精、巧、细、雅,由于面条细致,所以面汤和浇头的味道才能更快渗入面里。
大火快炒的酱爆猪肝、甜津津咸咪咪的辣肉,搭上一盆炒得清爽鲜香的咸菜墨鱼,最后卧上荷包蛋,一拌一吸溜,苏面的雅致和本帮的浓烈便是体现得淋漓尽致。
情面
上海滩少见的野蕈面
情面 138元
虞山野蕈、蟹粉虾仁、爆鳝腰、虞山白茶
两荤一素的“情面”,对于初来店里,面对琳琅满目浇头、不知怎么点单的人比较友好。
既然把常熟野蕈取进了店名,这滋味可必是要尝尝的。经过素油熬制,却依旧保持着菌类的鲜味,肥嘟嘟却脆韧的口感颇有种吃肉般的畅快!
金灿灿的蟹粉虾仁用的全是太湖手剥河虾,个头虽小却是只只弹眼落睛,就着大块的蟹膏蟹粉,满口都是淋漓的鲜美。
懂经的吃客都晓得,苏式面的红汤底来得讲究,先用鳝鱼骨、鸡架、猪骨、青壳螺蛳等,文火吊出一桶清汤,再加入用五花肉熬制数小时的精华酱汁,绝不是白开水加酱油可以比拟的!
无论是苏州人还是上海人,对黄鳝+腰花的组合总是情有独钟,比例恰好的酱汁,配合大火爆炒,颠锅装盘。软嫩的腰花和爽滑的鳝背跟苏帮面总是绝配,吃完喝一口汤,能回味上整晚。
场面
面如其名,撑足排面
场面 268元
银针蟹粉、海胆虾仁、松茸鸡汤、
生煎大排、时蔬鲜果碟、虞山白茶
面如其名,这份洋洋洒洒五小件+一大碗面的“场面”,实在是撑足了场子:银针蟹粉、海胆虾仁、生煎大排作浇头,松茸鸡汤、虞山白茶佐面润喉,时蔬鲜果解腻收尾,甚好甚好!
看着甚是勾人的橙黄海胆才入口就融化在舌尖,绵绵柔柔很是新鲜。
上海人对大排也是有着各式各样的做法,这道经典的生煎大排把辣酱油事先腌制进大排,口味是上海人会喜欢的那股子酱香咸鲜,很是特别。
大块的松茸搭配土鸡熬汤,不放一粒味精、仅用少许盐调味,也是鲜得眉毛都掉下来!
吃完这份实诚的“场面”,若是觉得有些腻口,呷一口香气怡人的虞山白茶,也顿时清爽不少。
仅设一桌的本帮私房菜
尽显老上海之味
虞面斋的二楼是店里仅限一桌的私房菜,但暂时还未对外开放。老爷叔如是说,“本来是为了和身边朋友有个咪咪老酒轧轧三胡的地方,个么就索性弄了一桌私房菜试试看,别古还么准备好,现在就是自己人吃吃。”
上海人夏天顶顶欢喜吃的醉蟹,那可是馋得小资君嗷嗷尖叫,酒香气儿十足的蟹膏蟹黄吃着很是满足,末了还得嘬干净蟹壳和手上的汤汁才算完。
洞庭湖野生甲鱼就用最简单的清蒸做法,上桌后先咪一口蒸出来的底汤,哦哟不要太鲜哦~甲鱼已经蒸得相当酥软,轻轻一抿就能脱骨。
浓油赤酱的响油鳝丝、鲜嫩的清炒庐山石鸡……饭饱酒足的小资君对老爷叔的手艺可是暇其满意,就等着下次再带你们来二刷咯!
虞面斋·常熟野蕈面馆
地址:北京西路691号
电话:021-62723963
人均:57元
营业时间:11:00-15:00、17:00-21:00
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