蒸馒头时，加1勺它会伤胃？没想到！多加3样，馒头蓬松发得比拳头大，还能养胃~

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远在老家的表弟，前两天发微信跟暖暖说，现在他每天都要排队核酸、进出小区。

早上6点多医护人员和社区志愿者就开始给大家检测，为居民的安全健康保驾护航，她们的无私奉献也让大家更有安全感！

这段时间疫情形势严峻，暖粉们一定要注意加强个人防护哦

。

一些地区受疫情封控影响，大家足不出户有了更多时间，都开始自己动手做些馒头、面包、花卷等面食。

刚蒸好的馒头暄软有弹性、刚出炉的面包松软喷香······这美味的背后都少不了1个重要步骤：发面。

提到发面自然也少不了酵母，有了它的加入馒头、包子等面食才能蓬松。

但有暖粉却听说：常吃含酵母的面食易得胃病，吓得她都不敢做馒头这类发面食物了！👇

经常吃含酵母的食物会伤胃？

网上有人说“馒头、面包在刚蒸（烤）好的时候不要吃，不然会得胃病”。其主要矛头是对准：酵母发酵后会产生二氧化碳。

不可否认，酵母在适当的温度、湿度等条件下，会大量繁殖并分解淀粉、吸收面团糖分，从而产生较多的二氧化碳用于发面。

但光凭这点说它对身体有害可太冤枉了！① 酵母发酵过程中是有条件的：它适合的生长温度是20℃~40℃，超过47℃根本就不能存活。

所以，蒸、烤时的温度早超过了根本不用担心！就算里面含有二氧化碳，也不会比大家喝的碳酸饮料多

。

② 酵母是1种单细胞结构的真菌，它本身含有蛋白质、膳食纤维以及丰富的B族维生素，属于天然发酵剂。

因此用酵母发酵的面食，不仅营养含量高于面条、米饭，而且酵母发酵起来面团里会充气蓬松、利于肠胃的消化和吸收，对胃的刺激性小，对于消化功能弱的人来说更友好！

酵母是种既安全又富含多种营养素的物质，大家可别在给它“泼脏水”了。

不过，要真说它有哪里不好呢？

大概，就是很多人用酵母发面不是没发好、就是不够蓬松，要不就是表面开裂。

为此，暖暖特意总结了酵母正确使用方法+发面技巧，让您做面食不再踩坑！

和面时，这4样必不可少！

① 酵母得用30~40℃的温水来和面，这样能让酵母更好活化，面团能更好发酵起来。

在此暖暖需要提醒下，加入酵母后食物易蓬松好消化，对血糖影响较大，糖尿病人做面食要少放点酵母、延长发酵时间，口感虽紧致了但对控血糖有好处哦。

② 和面时加点白糖，不仅可以给酵母菌提供更充足的养分，提高发酵效率，还能让面团起劲儿、增加香甜口感。

③  如果您想让面团白净又暄软，那必须加点牛奶，做出来的面食口感更加暄软且富含奶香。

④ 和面时还可以抹点猪油，很多人都不知道这点，其实猪油的加入能让做出来的馒头、花卷等更加的松软绵密。

用上这4样“发面宝贝”来发面，您家的馒头发得肯定比拳头还大，关键是口感还蓬松暄软哦~

如果家里有囤面粉的暖粉，之后也不怕它没“用武之地”了，馒头、包子做多了，今个暖暖就带您解锁1款网红面食——米粒花卷！

这款花卷可以说是我家近期的心头好，层层叠叠，颜值高、口感好，关键里面裹满了肉

。

看这造型您别以为很难，其实花卷的造型咱只用1根筷子就能搞定！

不仅如此，平常咱都爱蒸花卷，今个再教大家生煎的方法，花卷底部煎到金黄酥脆，口感更丰富，肉香、面香还点小焦壳，吃着贼香~

如何用筷子做花卷造型？花卷的肉馅怎么调才好吃？您赶紧往下解锁具体步骤吧！👇

刚出锅的花卷，带点葱花味和肉香，可比馒头美味多了！记得一次多做点放冰箱，想吃了蒸、煎下方便快手。

米粒花卷

食材

高筋面粉 / 酵母 / 白糖 / 牛奶

肉馅 / 猪油 / 花生油 / 香油

八角 / 桂皮 / 葱姜 / 小茴香

料酒 / 生抽 / 酱油 / 蚝油 / 白胡椒粉

做法

 - 1 -

和面：500克高筋面粉混合4克酵母、3克白糖以及适量牛奶调和均匀，然后再加入30℃250克的温水（面和水比例2:1）拌匀，将拌好的面絮倒在揉面垫上和成面团，再饧发20分钟左右。

 - 2 -

制作香料油：锅中加入适量花生油，加入八角、桂皮、葱姜、小茴香中火煸炒，然后过滤香料渣即可。

 - 3 -

腌制肉粒：往肉馅中加入料酒、生抽、酱油、蚝油、少量白糖、白胡椒粉、香油以及香料油，用筷子搅拌均匀。

 - 4 -

二次饧发：饧发好的面团，表面抹上猪油简单揉搓，再次饧发20分左右。

 - 5 -

制作花卷：20分钟后将面团用擀面杖擀平，差不多1厘米厚度，再将腌制好的肉粒均匀地铺在面坯上；然后将饼坯子卷起来再切成剂子，拿起两个剂子在正中间用筷子往下按，轻轻抻扯往下收口，花卷即可成型。

- 6 -

水煎花卷：将花卷均匀摆放在锅中，盖上锅盖饧发5分钟；然后淋入适量油，再开大火加入适量凉水，待锅中飘香后，撒入香葱即可出锅。

大厨窍门：水没过花卷三分之一的地方即可。

 最终成品 
😋😋😋

暖暖有话说：

灵魂拷问：酵母VS小苏打，用哪个发面更好呢？欢迎大家在留言区您心中的选择，答案暖暖明天会在留言区置顶哦~

喜欢今天这道【米粒花卷】的暖粉，记得点下【点赞+在看】给暖暖和大厨加鸡腿。

「点击下图」查看近期火爆菜谱👇

1

▲胡萝卜肥牛烧

2

▲家常小炒

3

▲川味土豆条

4

▲酸汤鲜面