【发现咖啡馆】这个项目，从上海到厦门，从东京到西雅图，我们做了快四年。
比如上海，积累四年，出了一期上海精品咖啡馆年度大榜单，据说刷屏了。听到最多的声音是，“原来好咖啡馆就在我身边呀'。
🐧想，其他城市也应该拥有这样的榜单，帮你发现真正的好咖啡馆。
嗨，北京的朋友们，我们回来了。
两年多没写北京咖啡了，这次回来喝了一圈，发现这座城市的咖啡馆变化好大呀，整体变更好了，还冒出不少亮眼的小馆。
和之前写杭州一样，完整的年度大榜请再等一等。我们会先做大量前期调查，一家家拜访，一杯杯喝，最后给出我们心中的排名。
先汇报阶段性成果：两年时间开出的众多店里，这八家，是我们最喜欢的。
1 | postpost
-羊肉胡同58号-
很酷，很难被定义的个性空间
今年最爱的北京新店就是它了，咖啡组全票通过的那种喜欢。
很难用一句话来介绍它，两层空间，面积不大，却既是咖啡馆，也是买手店、中古相机店、艺术书籍店。
知道你们也会好奇，这么身兼多职，“不务正业”的咖啡馆，好喝吗？我们从意式到手冲都喝了个遍，可以说每杯都可圈可点。
印象最深的是浓缩。即使你平时不太能接受浓缩，也能喝懂它的好。
入口强烈但不刺激，没有杂味，平衡干净，有标准的坚果巧克力香。打听了一下，它是慧兰、曼特宁、埃塞拼配的，挺常见的配置，但很少能喝到风味展现得这么清晰有层次的。
手冲选择不多，但每周更新。除了自烘豆，还有国外厂牌会轮番来坐镇。手冲水准怎么样呢？不完美，却很有特点。
我们点了一支花魁，入口的感觉是烈而燥，和这支豆子一贯特性有反差。中温出现了茶感，调子逐渐变得温和舒服。能把花魁冲出与众不同的气质，咖啡师一定对这支豆子加入了自己很私人的理解，我们觉得这也恰恰是手冲的魅力所在。
美式和拿铁也是意料中的好，喝不来浓缩的朋友可以放心点。
除了好喝，也真是很好逛！一楼很酷很后现代，我们在各种衣服配饰里逛到迷失，看到一面墙的中古相机（💰）更是要跪了……
走上二楼，气质陡变，是老北京特有的那种，可供“上房揭瓦”的露台：
这家店还有好多值得玩味的小细节。离开时看见门上的字母，和他们海报slogan“不要坠落”很呼应：
探店小建议：这家店最近人气很高，店不大，人多了就很影响体验。想享受更好的氛围建议工作日午后过去。
2 | SOE COFFEE
-people square联合办公社1楼-
北京咖啡界扛把子的存在
算上前身“咖啡沙龙”，SOE已经在北京咖啡界稳扎稳打了十几年，这几年更是在国际赛事上取得了很多亮眼成绩。
在北京，它应该是普通人能离咖啡赛事最近的一家店。
这里出过CBC全国冠军，店主“胃大”是国内屈指可数的国际咖啡评委。即便抛开所有头衔，这种超乎普通咖啡馆的专业和视野，你踏进店里就能感受到。
比如这杯冰博客牛奶咖啡，它来源于冠军潘志敏在2018年WBC中用到的比赛概念。第一次接触到这杯咖啡的客人，一定会惊异于意式咖啡的奇妙，除了浓缩，连牛奶都可以作文章。
提纯过的牛奶与浓缩融合后，能带出醇厚香甜的香气，像肉桂，又有一点红豆奶茶，口感很特殊，我们一人一大口抢着把它干杯了……
虽是冠军店，但S.O.E的气质是低调和日常的，和店员沟通起来很舒服。菜单也并不炫技，创意类桂花香啡，是普通拿铁、桂花糖浆和干桂花的组合，概念并不酷炫，但就是好喝。
桂花风味与埃塞花香互相呼应又补充，柔美的花香与牛奶结合，产生了一种红枣般甜感也很配。在秋日的北京，我们喝到很多带桂花的咖啡，觉得S.O.E这杯最好。
美式、奶咖、手冲也点了一圈，每样出品都稳扎稳打，写文章这会儿，我依然能回想起每杯咖啡的个性，有的轻柔，有的浓郁。
-三里屯南甲34号院-
绿色复古的咖啡空间
从红咖啡到意咖多，主理人老赵的咖啡馆，给人的印象一直是稳。每当有朋友求北京咖啡馆推荐，我们首选回答就是他家。
这次喝新店，依然很满意。意式有两款豆子可以选，特别喜欢浅烘的那支，埃塞俄比亚日晒拼水洗，单喝浓缩，入口是清晰的热带水果香，后段像水果糖一样，明亮干净，层次丰富。
做成拿铁，口感变得恬淡温和，洋溢着芬芳花果香，是最近喝到最温柔的一杯奶咖。
季节限定秋意浓也值得推荐，咖啡版桂花酒酿，类似思路的创意咖啡喝过不少，他们家这杯有喝得出闻得到的浓厚秋日氛围。
4 | Mondee coffee
-豆腐池胡同23号-
深藏不露的虹吸咖啡
走进这家店会吓一跳，因为比起咖啡馆，它更像是时装买手店茶水吧……
反转也来得挺快的……在这方小小吧台后，我们喝到了全北京水准数一数二虹吸咖啡。
虹吸咖啡比之普通手冲，味道更浓郁、醇厚、集中。我们点了两支产地处理法不同的豆子，水洗埃塞俄比亚，柔和，风味完整，甜感高，用猫猫老师原话来说，像大提琴独奏一样平静悠长。
另一支肯尼亚，风味更集中，味道浓郁，像在嘴里炸开了一颗浓缩的小番茄果浆……
在店里晃了一圈，发现了这面较为低调的奖状墙，感慨这家店果然是卧虎藏龙呀。
如果你欣赏虹吸这种强烈风格，同时也是美式复古/古着爱好者，那很有可能走进这家店就走不出去了……这还是一家美式复古服饰的买手店，选品眼光非常好。
-阜安东路望京SOHO塔1二层1209-
冠军站台的办公楼咖啡馆
写字楼里能喝到冠军亲手做的咖啡？就问在座的各位白领酸不酸吧🍋！
店主是北京爱乐压大赛冠军，现在每天依然会亲自在吧台制作咖啡。
普通咖啡可以放心点，我们喝到的每杯出品都很不错。深烘的美式，不苦不焦，温和顺滑，浅烘的拿铁，奶温适中，甜感被很好地带出——同样的价格，味道要甩楼下连锁咖啡馆好几条大街。
手冲水洗埃塞，果味香气灵动跳跃，有浅浅的茉莉花香。店里还有一大排手冲闻香瓶，可以慢慢选。
想换换口味，可以试试创意咖啡。像这一款，日晒沃里嘎冰手冲配合自制的凤梨百香果糖浆，改变饮用顺序，可以帮你平行感受风味变化：
红酒杯可以更好地闻香，先喝一口手冲，再喝一口小杯子里的混合体，然后根据喜好往酒杯里加糖浆，感受水果与咖啡风味的呼应与反差。
总之，既不是花哨的形式主义，也不需要太多咖啡知识，是一杯轻松有趣的创意咖啡。
6 | Café Duet 二重奏
-十字坡街8号-
温柔清新系的邻家咖啡馆
很喜欢Café Duet的菜单，比起好多精品馆字越来越长，越来越复杂的菜单，这张小册子算得上极简：选择不多，5款创意咖啡，2支手冲，还有常规的意式。
和咖啡师聊了聊，每款单品上菜单前，都会经过反复测试，比起塞给客人一张长长菜单，看到这样做过筛选、精简的菜单，选择困难症不免松一口气。
很推荐试一试他们的拿铁。用的是中深烘焙的耶加拼古姬，奶泡打得细腻丝滑，喝起来就像这家店的氛围一样，很舒服。
创意款Autumn Fizz，表面是细密柔软的气泡，撒一把干桂花，和咖啡的花香浅浅呼应。
可能因为主理人是女孩子，这家店带给人的氛围特别平易近人和舒服。
它开在社区居民边，周边很安静。家具有设计感，又不浮夸，是想买回自己家的那种低调设计。分区上有柔软的长沙发，也有单人的卡座，过来办公或是和朋友小聚都很合适。
-东四六条85号-
来，感受京城咖啡馆的人情味！
有个性的老板+热情的服务，1/4是那种去过一次就会记忆深刻的店。
除了一黑板的咖啡豆，他们家连牛奶都有3-4种，有市售的，也有自己提纯的。不同的饮品制作时会搭配不同的牛奶。
我们最喜欢用“微醺”制作的入魂澳白和Dirty.
澳白的奶泡打得太棒了，绵密细软，恰到好处的蓬松，第一口下去像奶油蛋糕，在嘴里轻盈地消融散去。
Dirty刚入口时，酒感挺明显，喝到后面也没有大多数dirty的通病，融合后还是很均衡，甜感好。
PS：咖啡馆附近的实成吉烧饼，地道好吃，附近居民都一摞一摞地买！喝咖啡前可以捎上一个糖火烧做早饭。
8 | Solitary Coffee
-铸钟胡同60号-
大隐于市的胡同老房咖啡馆
这家店有着我私心最爱的环境，很符合一个南方人对“北京胡同咖啡馆”的想象。
它坐落在胡同深处，有一间通透漂亮的天井，采光很好。屋子里有很多带着岁月痕迹的原木家具，据说是房子前主人留下的，零星点缀着绿意盎然的植物，玄关还种了一棵桂花……很有味道，每个角落都值得驻足。
Solitary的菜单也充满趣味，有不少熟悉又有新意的概念，比如加了一圈盐的dirty，叫小琥珀：
手冲用法兰绒出品，在吧台边观赏咖啡师静静注水，也是一种闲趣。
最后还有一家，算是推荐给资深爱好者们的彩蛋吧。
之所以不放在正文里是因为它很难算得上是个咖啡馆，更接近……一个咖啡窗。
这里只提供手冲和冰滴，环境嘛，不客气的说，是非常简陋了，甚至需要翻窗进去……
它的主人没有参加过专业培训，只是一位发烧级爱好者，但我们在这家店喝到的手冲，可以排进此行前三。
喝起来没有什么跌宕起伏的变化，但余韵悠长，可以回味很久。一杯32元，在北京均价40+/杯的手冲咖啡里，真的算得上良心。
最打动我们的一点，是店主对咖啡那种发自内心的热爱，还记得他给我们介绍货架上一排豆子时的语气，如数家珍，又丝毫不带炫技。
店名叫【小卖部手冲咖啡】，地址不太好找，如果有兴趣拜访，最好提前打电话询问。
☕️
跑完这次的北京咖啡地图，有蛮多感慨的。
最大的感受是，北京咖啡馆真的有一种强烈的生命力，和鲜明的城市特色。你们应该都了解两年前的整改风波，这里的咖啡氛围不仅没有被打击，反而春风吹又生。
很多店开回了胡同，找回了独特的调子，这次最爱的这些店有一半都开在胡同里，很难找，但好豆不怕巷子深。
跑多了，也难免要跟我们大本营上海比，比起刚跑完的上海新店，老实说，北京这波新店整体水准会更稳定更好，我们全程基本没有踩雷。不过在北京喝咖啡并不便宜，手冲单价均价在40+，稍微好点的豆子也会卖到70多，要比上海更贵。
接下去，🐧会继续在北京喝喝喝，欢迎大家在评论区给出你们最爱的店，也请期待北京最终的咖啡大榜单哦！
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文 ｜登登
图｜闽儿 登登
图片后期 ｜ charles
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