一碗接一碗吃不够的终极版卤肉饭

 本帖最后由 wsjyd1 于 2016-10-19 00:23 编辑

前言：卤肉饭起源于台湾，以口味浓郁，香味出众而成为一道不折不扣的台湾名吃。不过今天要跟大家分享的并不是传统意义上的台式卤肉饭，而是经过改良更适合家庭制作的改良版卤肉饭。一方面由于食材原因，红葱头等等食材并不好采购所以只能用常见的洋葱代替，而一些步骤也并没有按照传统的做法来，而是以家庭自制为出发点进行了一些改良与创新，经过一段时间的调整之后终于算是做出了这道好评百分百的卤肉饭。 卤肉饭属于香甜口的东西，因此老少咸宜，当然高血糖或者糖尿病患者还是需要远离它。

配料准备：

五花肉500g，小葱若干，洋葱2个，干香菇10个，食用油适量，盐，冰糖适量，生抽，老抽，料酒，米酒，白醋

香料有：丁香，八角，小茴香，香叶，肉桂，肉寇，草果，干辣椒，花椒，葱，姜，大蒜头

一、切配

五花肉切丁，不能太大，否则就变成红烧肉饭了，卤肉饭需要更细腻的口感，因此必须要更小一点的肉丁，香菇切丁，洋葱切碎丁。

二、制作“五香油”

将准备好的香料放入油锅中小火炸3分钟,随后将香料捞出,油滤干净备用。可以一次炸较多的五香油留着下次用，密封冷藏即可。

三、炒洋葱

将洋葱放入温油中加冰糖约30g小火煎至洋葱纤维溶解，这个过程大约需要6-8分钟

四、炒肉丁、香菇

加入肉丁和香菇翻炒，肉完全断生之后加入糯米酒汁翻炒至香气四溢，随后加入多些米酒至没过肉，小火焖10分钟。

五、调味

依个人口味加入盐，生抽1勺，老抽2勺，白醋少许，加米酒或者水（用米酒香味更佳）小火慢炖1-2小时

六、收汁

加入葱白，转大火收汁即可

最后，成功的很大因素之一在于米饭。如此香浓的卤肉酱，当然需要一碗香喷喷的大米饭来体现它的价值，比较推荐东北产的大米，尤其是五常大米和盘锦大米这些优质大米。当然，香米也是可以的，以口感软糯为佳。（图为作者使用的五常大米稻花香2号）

入口即化的卤肉碰上晶莹剔透的优质大米，这碗卤肉饭，吃多少都嫌少！

吃的时候要拌匀，风味更佳~

第一次在CHH写食谱，先贡献个受众面最广的大众美食，往后请各位厨神们多多指教。不知道能不能再上次美食板块的门户~

下期预告：不讲理的好吃，如何在家煎出一份秒杀西餐厅的牛排