猪肉丸子的做法
用新鲜猪肉馅(根据家庭情况)里脊肉500g
辅料蒜2瓣,姜1块,小葱1根,胡椒粉1/2小勺,玉米淀粉6茶匙,五香粉1/2茶匙,酱油4茶匙,香油1小勺,盐适量鸡蛋1个
1.准备所需材料,猪肉要洗干净,在做成肉馅。
2.将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里
.将姜沫、蒜沫、葱花、香油、胡椒粉,鸡蛋加入肉沫里
3.再加入酱油、玉米淀粉、盐
4.把猪肉馅和配料搅拌均匀,然后打搅上劲
5.炒菜锅内加入清水,慢慢烧开
6.用(拇指和食指弄一个圆形)虎口挤出肉丸子,或使用一个丸子模型。
7.将挤出来的丸子轻放放锅内,然后开大火煮大约6分钟左右
8.再捞出筛斗沥干水分
9.炒菜锅内加入适量的清水、酱油、料酒、五香粉
10.烧沸后(开水冒泡)加入丸子
11.稍煮片刻后加入水淀粉勾芡,注:勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点
12.最后撒上葱花即可出锅
烹饪技巧:在挤丸子时如果粘手,可以沾上点清水再挤。
牛肉丸的做法
主料:牛肉根据家庭需求定量吧~
辅料:盐适量,胡椒粉适量,生粉,白砂糖少许,牛肉
牛肉丸的做法步骤:
1. 将牛肉放入绞肉机中打成肉泥,取出放到一个比较大一点的碗里。
2. 加入所有的调味料,用力搅拌直至均匀。
3. 在切菜的案板上用力摔肉泥,同时在肉泥上慢慢的加入一点点水,直至肉泥出现肉丸的胶质状。
4. 用双手揪成丸子状并团团圆,然后在慢慢放入沸水中煮熟,盛出就好了
鱼肉丸的做法
主料鱼肉500g 辅料:油适量,盐适量,姜水适量,玉米淀粉50g,面粉300g,蛋白适量,料酒适量,味极鲜适量。
步骤
1.姜切末。鸡蛋的蛋清,料洒,玉米淀粉,味极鲜准备好
2.面粉也准备好。
3.鱼肉一定要清洗干净,要不然腥味很浓。
4.不停剁碎。(用搅肉机或切菜板不停剁碎)
5.剁到差不多了,越烂越好。用手摸鱼肉里有没有有些骨刺没有切烂的,有的就挑出来不要!
6.把鱼肉放在碗中。
7.用双手从碗里拿出鱼肉使劲摔打,越久越好!
8.打到鱼肉全部粘在一起了,变成一团。
9.开始放姜,盐,蛋清,料洒,玉米淀粉,新鲜面粉,味极鲜全都加下去
10.不停的用力搅拌均匀
11.使劲摔打。越久越好!
12.手放在肉团里用姆指和食指中间挤出一个小丸子(或用丸子模型)
13.放在锅里水中
14.鱼丸全做好了,放入多余的姜末,开火煮熟。大约5分钟
15.肉丸浮上来就可以捞出锅!
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