材料
鸡爪500克,嫩姜100克,干辣椒5粒,八角2粒,草果2粒(可用桂皮代替),大蒜5粒,酱油2汤匙,黄酒1汤匙,食用油4汤匙,白醋1汤匙,老抽几滴,盐适量。
做法
1.鸡爪用清水漂去血水,脚趾甲剁掉。
2.姜切成小块;大蒜切丁;干辣椒切成段。
3.锅里烧600毫升清水,水开后,放入鸡爪和白醋,煮1分钟后捞出,把水擦干。
4.趁热往鸡爪上均匀涂抹老抽。
5.锅中放油,中火烧到六成热,把盖子盖在锅上只开个缝,把鸡爪倒进去,马上盖严盖子。
6.用手摇晃一下锅,使鸡爪能均匀浸油。等锅里不再爆油时,揭开盖子,炸至鸡爪皮紧、发硬、出纹时捞出沥油。
7.锅里留2汤匙底油,用小火炒香姜、蒜、八角、草果。
8.往锅里注入600毫升清水(鲜汤更好),放鸡爪,调入黄酒、酱油,中火烧开,加盖用小火焖30分钟。
9.调入适量盐,用大火收干汁水即成。
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鸡爪汆水时,放些白醋可以去腥,且白醋与老抽结合后,能使鸡爪炸出漂亮的红色。
炸鸡爪前要尽量擦干煮后的水分,再趁热抹上老抽,这样上色既均匀,炸起来外溅的油水也会少些。炸鸡爪时一定要盖锅盖,以免油溅伤人。
作者:陈美桥
文章内容来源:医食参考
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