鲫鱼肉质细嫩鲜美,但细刺较多吃起来比较麻烦,今天我们用细火把鲫鱼炖制2小时,直至骨酥,这样做好的鲫鱼鱼刺都是酥软的,鱼肉细嫩味浓,在我们山东称为糟鱼。
鲫鱼俗称鲫瓜子,含蛋白质多,脂肪少。食之鲜而不腻,略感甜味;鲫鱼含有大量的钙、磷、铁等矿物质。
食材:鲫鱼、油、盐、生姜、八角、香叶、桂皮、大葱、料酒、酱油、陈醋、白糖。
糟鱼的做法:
1、小鲫鱼去鳞内脏,抠去鱼腮,洗净控水;
2、锅里倒入植物油,油热后放入鲫鱼小火炸制金黄捞出控油;
3、大葱白切长段,生姜切大片;
4、砂锅底码上葱白,把炸好的鲫鱼腹部朝上排放在葱白上,洒上姜片,八角、桂皮、香叶;
5、干净碗里加清水、精盐、白糖、料酒、酱油、陈醋,调匀成料汁;
6、把调好的料汁浇在码有鲫鱼的砂锅里,以没过鲫鱼为好;
7、大火煮开后,改小火炖制60分钟左右即可。
小贴士:鲫鱼可以适当的多炸一些,吃的时候直接用砂锅炖制,或者是码在盘子里浇上汤汁上锅蒸。煨制的时候要多放陈醋,醋在这里面的作用是软化鱼骨。
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