糟鱼的做法

      鲫鱼肉质细嫩鲜美，但细刺较多吃起来比较麻烦，今天我们用细火把鲫鱼炖制2小时，直至骨酥，这样做好的鲫鱼鱼刺都是酥软的，鱼肉细嫩味浓，在我们山东称为糟鱼。

      鲫鱼俗称鲫瓜子，含蛋白质多，脂肪少。食之鲜而不腻，略感甜味；鲫鱼含有大量的钙、磷、铁等矿物质。

      食材：鲫鱼、油、盐、生姜、八角、香叶、桂皮、大葱、料酒、酱油、陈醋、白糖。

      糟鱼的做法：

      1、小鲫鱼去鳞内脏，抠去鱼腮，洗净控水；

      2、锅里倒入植物油，油热后放入鲫鱼小火炸制金黄捞出控油；

      3、大葱白切长段，生姜切大片；

      4、砂锅底码上葱白，把炸好的鲫鱼腹部朝上排放在葱白上，洒上姜片，八角、桂皮、香叶；

      5、干净碗里加清水、精盐、白糖、料酒、酱油、陈醋，调匀成料汁；

      6、把调好的料汁浇在码有鲫鱼的砂锅里，以没过鲫鱼为好；

      7、大火煮开后，改小火炖制60分钟左右即可。

      小贴士：鲫鱼可以适当的多炸一些，吃的时候直接用砂锅炖制，或者是码在盘子里浇上汤汁上锅蒸。煨制的时候要多放陈醋，醋在这里面的作用是软化鱼骨。