熟食品气调包装

熟食调包装的原理：

用一定比例的混合保鲜气体完全替换包装盒

内的空气，让包装盒的细菌处于休眠或缓慢生长状态，达到抑制细菌、微生物生长的目的，实现食品感官、口感营养价值都不产生变化，实现保鲜作用。

相比传统真空包装、冷冻包装、防雾剂包装方式,气调包装不让食品产生物理或化学反应，无添加剂，避免二次污染。

熟食气调包装的过程

熟食气调包装是一个系统工程，从烹饪到货架每个环节均有高质量的要求，需要专业的设备供应商与客户一起完成整体的解决方案。

包装环境：

熟卤制品冷却、气调包装的场所应符合GB 50687洁净生产车间的要求。设计按照GB 50687的相关要求执行。  熟卤制品冷却、气调包装的场所应设置足够的制冷设备，保障产品冷却车间环境温度 不高于12℃，气调包装车间环境温度不高于15℃

预冷：一般通过真空预冷机或者预冷库，将高温的食物在短时间内降温至10度以下

①减少细菌繁殖的时间，保证在包装前菌落不超标，食物不变质，是气调包装的基本前提

②均匀冷却食品温度，保持食品品相和营养。

气调包装：

气调包装对包装环境有较高要求，在包装前绝对卫生，才能实现长时间的保鲜。对设备的要求：1 包装盒内残氧率＜0.5%。（任何一盒高于0.5%的残氧量，都会缩短保鲜周期）2 保鲜气体配比精度(高精度保鲜气体配比，才能保证保鲜期的稳定统一)3.热合均一及外观漂亮  (增加包装产品外观价值)4 高速包装  （降低生产成本）冷藏环境  指熟卤制品熟制后，在2小时内将熟卤制品中心温度降至≤10℃，并在熟卤制品中心温 度≤10℃的条件下进行包装、贮运和销售的过程

装材料 ：

包装材料氧气透过量和水蒸气透过量要求

项 目指标检测方法

氧气透过量cm3/（㎡·24h·0.1MPa）≤1800GB/T1038

水蒸气透过量g/（㎡·24h）≤5.8GB/T1037

常用食品气调保鲜包装几种保护气体及建议比例

食品名称CO2N2温度℃保鲜天数效果

鸡翅膀30%70%

0~412~15天菌落数不超标、口感新鲜、无异味感官外观和颜色不变化

素熟食30%70%0~412~15天

面条80%20%0~412~15天

肉面条50%50%0~412~15天

包子30%70%0~412~15天

红肠80%20%0~47~12天

油爆虾70%30%0~412~15天

熏鱼70%30%0~412~15天

卤鸭30%70%0~412~15天

烤鸡70%30%0~412~15天

以上数据来源于专业实验室

卤途熟食