春节来了，年夜饭是少不了的传统节目。对于喜欢新奇的长沙人来说，今年年夜饭或许可以来点创意——长沙晚报为帮助陷入困境的张家界大鲵养殖户，特别开展义卖大鲵献爱心活动。有人就在计划，年夜饭是不是可以来一份素有“长寿鱼”之称的大鲵（又称娃娃鱼）呢，既献了爱心，又图了吉利。
原标题：年夜饭不妨来份“长寿鱼”
帅气的陈涛“专攻”娃娃鱼加工，转眼间可做出“一鱼六吃”。
细嫩的娃娃鱼肉。
黄焖娃娃鱼，只须简单加工。
娃娃鱼肉做馅的芝麻饼是美味的零食。 以上图片均为贺文兵摄
记者 周斌 实习生 朱玉婷
春节来了，年夜饭是少不了的传统节目。对于喜欢新奇的长沙人来说，今年年夜饭或许可以来点创意——长沙晚报为帮助陷入困境的张家界大鲵养殖户，特别开展义卖大鲵献爱心活动。有人就在计划，年夜饭是不是可以来一份素有“长寿鱼”之称的大鲵（又称娃娃鱼）呢，既献了爱心，又图了吉利。
“一鱼六吃”乐融融
年轻帅气的陈涛在位于长沙月湖边上的张家界大鲵观赏美食体验馆当厨师长，他最得意的就是可以做出40多道与娃娃鱼相关的菜。其实陈涛与娃娃鱼接触的时间并不太长，以前多是做些传统湘菜。自从去年10月份张家界大鲵观赏美食体验馆正式在长沙开业后，他就把“中心工作”放在了娃娃鱼的加工上。当然，很多技术他是从酒店在张家界的老店加工多年娃娃鱼的师傅那里得到“真传”。
“娃娃鱼可以用高压锅压。”陈涛认为，这是因为娃娃鱼肉质蛋白含量高、肉质结实的缘故，而经过加工后的娃娃鱼肉质特别细嫩，加上只有一根主骨，特别适合小孩、老人食用。一条五六斤重的娃娃鱼，顾客下单后，陈涛可以组织伙计们在很短的时间内做出“一鱼六吃”：涮锅、凉拌鱼皮、鱼肉丸子、红烧鱼肉、煲汤、红油扣掌。嫩滑的娃娃鱼肉，金黄浓汤配小火，一道精心烹制的黄焖娃娃鱼摆在眼前，让人垂涎不已。轻咬一口鱼肉，细腻清香如约而至，令人不忍放“箸”。携手亲朋，其乐融融，敞开肚皮，吃的好不爽快。再配上两道下饭菜，一桌人吃就差不多了。
药膳功效受人夸
无论是零售还是到餐馆吃，娃娃鱼身价都属食材中的极品之一，这与娃娃鱼的饲养成本有关：喝山泉水、吃新鲜鱼虾长大，自然便宜不了。正因为此，娃娃鱼也具有4个生命奇迹——长寿（最长可活到200岁）、耐饥饿、有再生能力、对生存条件要求严格，因此营养价值相当高。有专家认为，娃娃鱼是孕妇、“三高”人群、癌症及手术病人的营养美食，具有补血行气、延年益寿、增强人体免疫功能等多种功效。
于是，大厨们推出了大鲵头炖天麻，原汁原味娃娃鱼头与天麻炖后，能提高人的生育能力、提高中老年人大脑细胞发育，提高记忆力；还有美味的养颜滋补娃娃鱼皮羹、肝肚营养锅等；用鱼冻制成的娃娃鱼胶原蛋白，更是受到女顾客们欢迎。
做成零食味更美
喝过了鱼汤，你一定得尝尝娃娃鱼芝麻饼，香脆的芝麻铺在软软的糯米上，包裹着美味的娃娃鱼肉，咬一口，顿感唇齿留香。当然，你也可以选择娃娃鱼香煎包、娃娃鱼水饺、娃娃鱼发糕和娃娃鱼酥等各种特色美味甜点。
润滑劲道的长寿面配着高汤真是色鲜味美，这种以娃娃鱼肉作重要基料的产品，富有较高的营养价值，煮熟后不用什么高汤，就是面汤里放点盐，吃起来让你津津有味。
家里制作娃娃鱼
娃娃鱼的制作过程不是很复杂，和许多鱼类一样，可以买回家自己做。这是张家界大鲵观赏美食体验馆厨师长陈涛为大家提供的娃娃鱼加工步骤,不妨一试。
⒈杀娃娃鱼时需要注意先拍鱼头，放血，用100摄氏度水烫掉鱼皮上的粘液，直至白色，取出内脏，冲洗即可。
⒉净锅放油（菜油），六成热后将切好的娃娃鱼片放入锅中，炒至金黄色。
⒊放入适量的盐，喷少许醋。
⒋放入高汤（纯净水），淹过娃娃鱼即可。
⒌放入生姜、大蒜子、青椒、白胡椒盐调味，大火烧开，小火煨熟，汤汁香浓即可食用。
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