1食品专业顶岗实习的探索
作为国家示范建设院校，商丘职业技术学院园林食品加工系积极探索校企合作、工学结合“后置订单”人才培养模式，重点选择一批用工需求大、企业规模大、生产管理规范、技术先进的企业作为校外实习基地，让学生的课堂学习与工厂实习穿插进行。为了不影响课程的学习，我们将顶岗实习安排在假期或第二学期。通过穿插在教学过程中的实验实训和工厂实习，不仅使学生职业技能和职业素养得到明显的提高，而且使学生带着在企业实习时遇到的问题和工作岗位对实践技能的要求返回课堂。教师根据企业岗位的职业要求和学生实践中遇到的实际困难有针对性地组织教学，从而使学校的专业教学更加符合企业实际，学生学习兴趣和学习的积极性大为提高，对专业知识的理解更为深刻，也更有利于学生对职业标准的把握和职业技能的提高。
2008年～2011年，我们每年利用暑假，组织食品加工技术专业学生到上海德丰食品工业有限公司、河南诚实人食品有限公司、商丘名代食品有限公司等企业进行生产实习。学生到企业实习，直接到生产一线参加生产实践，熟悉食品企业原料采购、生产、销售等情况，掌握月饼、蛋黄派、萨其马、面包、蛋糕、方便面、挂面等食品生产操作技能，培养适应生产环境、分析和解决实际问题的能力，学生毕业后能尽快找到工作并适应工作岗位需要，有利于学生的就业。
2008年～2011年，我们每年组织食品加工技术专业学生到浙江广益食品有限公司、商丘广益食品有限公司、山东众地食品有限公司、山东凯欣食品有限公司等企业分别进行为期2～3个月的生产实习。这几家公司是生产水果罐头、蔬菜罐头、果冻、果酱的出口企业，他们对学生进行食品生产岗前培训。通过顶岗实习，使学生们在一线岗位接受职业指导、职业训练，了解到与自己今后职业有关的各种信息，加深对自己所学专业的认识，促进学生职业道德、专业技能、文化素质等方面的全面提高，培养学生的综合职业能力。
2学生顶岗实习存在的问题
2.1 企业的生产需求与学校教学计划的矛盾
根据学校的教学计划，学生顶岗实习一般安排在暑假，或第二学期安排学生到企业实习2～3个月，然后回校继续学习专业课。目的是让学生通过实际生产岗位的锻炼和体会，明确学习目的，增添更强的学习动力，了解食品行业、企业需求，有利于学生职业素养的全面提升。企业接受实习生的目的，一是可以借助学校的实习生力量，解决企业生产旺季中季节性用工的突出矛盾；二是在顶岗实习期间，从中选拔人才，并希望留下他们。但这批学生因需回校完成学业不能继续留在企业，如果等到学生毕业后企业再招回很可能因学生重新择业而丢失这批满意的“苗子”，这样的矛盾与冲突是校企双方目前较突出的问题。企业的生产需求具有很强的季节性，我们适当调整教学计划，以满足企业的用工需求。
2.2 企业岗位单一与学生期望多岗的矛盾
学生到企业进行顶岗实习，是以“准员工”的身份被分配到工厂的一线生产岗位,有的学生面对原料处理、包装、称量、贴标等单一岗位，认为这些岗位技术含量低、操作简单，枯燥乏味，降低了他们的价值，浪费了学习时间，部分学生要求调换工作岗位，有的学生产生了不安心实习的现象，极个别的甚至擅自回校。学生顶岗实习的岗位单一性，不符合学生个性发展的需要，也不完全符合专业人才培养目标的要求，经与企业协商，有部分学生中间调换了工作岗位，但企业很难满足学生多岗的要求。
2.3 学生对企业的期望值与学生适应社会能力的矛盾
作为一名高职实习生，大多是从事一线工作工作岗位，有食品生产的、质量控制的、有采购的、有营销的、有设备维修的，基本上都要从基层做起，学生对企业的期望值过高。而食品工厂（公司）是劳动密集型企业，一种简单重复的劳动，从上班到下班连“轴”转，体力消耗，时间消耗较多，加之工厂为了完成订单任务，有时每天工作时间在11多小时。有的同学由于吃苦精神较差，怕苦怕累，而中途当了“逃兵”；有的同学不理解顶岗实习的重要性，不明白高职生毕业后的就业方向,对食品企业期望值较高，因此不能尽快适应工厂（公司）生活和工作方面的要求，违规、违纪现象时有发生，无形中就拉开了同工厂之间的“距离”；有的学生缺乏必要的沟通能力，工作中抱怨学不到东西，请假休息得不到批准等等，这些都是学生适应社会能力较差的具体表现。
2.4 企业对学生期望值与学生实际能力现状的矛盾
企业需要能够胜任完成工作任务的顶岗学生，以确保产品质量。但是从学校直接走上岗位的学生，尚缺乏对企业管理、企业生产等的适应性。因此，企业需要能顶岗的学生，而学生的实际岗位能力与企业的需求存在差距。我们学生在某罐头厂顶岗实习时,企业对于我校学生寄予厚望，许多全新进口设备都由聘请技术员带领学生安装调试。当学生们掌握了基本操作,技术人员撤走以后，生产期间部分机器出现了故障，我们的学生却无法排除，其结果是影响了工厂正常的生产。食品加工技术专业应加强食品单元操作、食品机械设备等课程的学习与训练，以满足企业的需求。
2.5 企业追求效益与实习生基本权益保障的矛盾
学生实习期间一般是企业最忙的生产季节，部分工厂人员超负荷运行，从效益出发，企业一般都尽量减少后勤方面的投入；住宿条件较差，生活设施缺乏，业余生活单调，后勤条件难以满足众多实习生的需求。特别是新建工厂,企业领导主要精力倾向生产设施建设完善方面，更加容易忽略员工后勤条件的改善，学生们下班后生活用水保障不力，工厂没有医务室，生病后得不到及时诊治，学生正常生活比较困难，影响了实习效果，有的学生工作中消极怠工，敷衍了事，缺乏认真的工作态度和朴实的工作作风。经与企业协商，给每个实习学生办一份工伤保险。
3 学生顶岗实习的几点思考
3.1 建立工学结合、顶岗实习的长效机制，达到学校、企业、学生共赢
工学结合、顶岗实习是否能取得成效，校企合作是关键[4]。健全的校企合作机制是实施顶岗实习的一个重要保障。一方面，学校希望通过工学结合探索一条培养高职学生的正确途径，把企业对人才培养的质量要求，最大限度地付诸于培养方案和教学实施当中，使高技能应用型人才的培养目标细化到每一个具体的教学环节中；另一方面，企业主要关心的是经济效益，即成本能否下降、收入能否上升，同时也会关心希望从中挑选部分合适的学生到企业就业。因此，当企业与学校磋商时，企业首先关心的就是学生能否顶岗，能发挥多大的作用，企业也把工学结合、顶岗实习作为挑选员工、使用廉价劳动力的一种手段，基本不考虑学校的教学要求。在顶岗实习过程中真正受益的是学生，学生到企业顶岗实习，被派到技术性较强的生产一线岗位，掌握了食品生产的知识和技能，从中也体会到一种成就感；同时还得到了一些报酬，尤其对于贫困家庭的学生，减轻了学费的经济负担。学生顶岗实习需要学校、企业、学生三方面的共同努力，达到学校、企业、学生共赢。
3.2 加强对实习学生的管理，采用校企共同对学生进行考核
学生到企业顶岗实习，会在较长一段时间脱离学校环境，他们第一次走向社会，会遇到种种人和事，遇到种种无法事先预测的问题，会产生许许多多的想法。学生在参加顶岗实习时关心的就是报酬和能不能真正学到东西。由于我院学生大部分来自农村，普遍家庭状况不是太好，在实施工学结合过程中，我们发现学生主要关心的是个人的收入，只有一小部分学生关心自己能力的提高。顶岗实习的管理目前可以利用动员会、座谈会、网络邮件、网络QQ、短信和电话、视频聊天等多种途径对顶岗实习学生进行思想教育工作；辅导员和顶岗实习带队老师要时时与学生保持联系，注意学生的思想动态，帮助学生解决问题。顶岗实习考核的评价主体应该是校企双方，校企双方共同参与考核评价标准的制定，共同参与评价实施，保证评价与考核的科学性[5]。我们实行校企共同参与对学生进行管理与考核，以企业为主，学校为辅。即第一项主要考核指标是思想品德方面包括遵章守纪、爱护财产，尊重师傅、文明礼貌，爱岗敬业，合计占20%，由企业指导教师确定成绩；第二项工作业绩以企业下达的任务为基准，超额完成指标的为优秀，按要求完成指标的为良好，完成指标80%（含80%）以上的为中等，完成指标60%（含60%）以上的为及格，低于60%的为不及格，此项指标占40%，由企业指导教师确定成绩；第三项教学业绩，包括实习周记（占10%）、实习报告（占20%）、实习总结（占10%），实习总结必须有企业和学校指导教师共同签字，此项指标占40%，最后由学校指导教师确定成绩。采用的校企共同对实习学生进行考核，经实践检验，效果良好。
3.3 培养学生的专业技能和综合素质，提高学生的职业能力和就业能力
为实现人才培养目标，建立工学结合的长效机制，我们进行专业调研，了解企业的需求，广泛开展校企合作。工学结合模式下顶岗实习的实质是，以职业需求为导向，一是要求学生“做中学”，学会做事，二是在做事中学会做人，三是要学生掌握职业技能，将来带着问题学理论。校企双方必须通过建立一系列规章制度和相应措施来保证校企合作、工学结合、顶岗实习的正常进行。顶岗实习既要考虑学校教学目标的实现，提高学生的动手能力和实践能力；同时又要兼顾企业生产计划的落实。工学结合模式下顶岗实习，为学生提供了通过参加实际工作来锻炼自己能力的机会，也为他们提供了提高自己环境适应能力的机会；学生们能在真实企业中接受职业指导、经受职业训练,了解到与自己今后职业有关的各种信息，开阔了知识面，扩大了眼界，极大地提高了学生的就业竞争力。工学结合模式下顶岗实习是将理论知识的学习、实践能力培养和综合素质提高三者紧密结合起来，提高学生的职业能力和就业能力。
3.4 教师下企业锻炼，提高“双师型”教师素质
我们鼓励教师到企业学习锻炼，鼓励教师参与企业的技术改造，提高教师实践能力，以工学结合为切入点，培养一大批“双师型”教师，形成了一支技术过硬的“双师型”教师队伍。我们在学生顶岗实习过程中，学校每次派2名指导教师和学生同吃同住同工作岗位，一方面，为了加强对顶岗实习学生的管理，起到学生与企业沟通的纽带作用。另一方面，教师下企业锻炼，了解企业生产技术情况，主动帮助企业解决生产技术难题，在实践中提高技术水平和动手能力，使教师队伍的知识得到更新，结构更趋合理，教学效果明显提高。通过与企业的广泛接触，教师与企业生产技术人员的交流也越来越深入，他们同企业技术人员一道，共同解决技术难题，进行项目攻关，提高了教师的综合素质；教师通过参加科学研究，参与科技开发和生产项目，在实践中提高了学术水平和操作技能。
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