如何快速学会做豆腐脑？

具体做法如下：一：150克干黄豆泡发好倒入豆浆机，一定要泡，出浆才好，然后湿豆倒进豆浆机，往豆浆机加水加到1300ml后打浆（注意：料理机和原汁机可单加1300--1500ML的水量），不要用边打边煮的模式，老款豆浆机可以用果汁模式，反复打三回，若是机器不够大，可以分二回打磨。料理机和原汁机能打的很细，可以不用来回多打。打出的豆浆过滤掉豆渣，要确保没有豆渣才行。为了不浪费豆浆，可以用两手捏挤滤布，把豆浆尽量都挤干净，不浪费。

二：过滤干净后的豆浆要先计量一下有多少毫升。按400毫升豆浆配1克内酯的比例化内酯水，比如打出来有1200ML豆浆，就把3克内酯全放到容器里面，如果出的豆浆量只有800ML，就放2克内酯，内酯多了，会发酸。加20ML温开水化开内酯。这个容器要选择用带盖的金属盆，保温且导热快。

三：计量好后，豆浆放到煤气灶上，边煮边搅拌，防止沾锅或煮溢出来，刚冒泡上鼓还不算是煮沸了，要煮沸3分钟左右。煮到能闻到豆浆香气才算好。这样做出来的豆腐脑也香。煮好后在锅内凉温一二分钟估计到90度左右，冲入到装内酯水的金属盆里，挨着盆内壁沿圈缓慢倒入（注意：不可以内酯加入到豆浆里面去），快速拌几下，然后盖上盖子，利用豆浆的余温，静置15分钟即成豆腐脑。

四：冬天室温低，可以把金属盆放进热水里保温，凝固的就更结实了。

五：发出来的豆腐脑有酸味或是不成型，多数就3个原因，一：豆浆太稀了，二：没有过滤干净，三：没有煮沸三分钟，四：如果成形很好但就是酸了，那就是内酯稍放多了一点，下次注意减少点内酯用量。