农村人的石磨豆花，快要失传了。

石磨豆花是农村人的下饭菜，来自于古老的传统餐饮文化，而今天的餐饮，人们在不断的改进，把这种古老的餐饮文化慢慢的淡化掉，从80后开始，没有几人会做这道菜了，现在人们贪婪，想吃就到超市商场去买一些盒装豆腐，内脂豆腐，甚至日本豆腐来吃。

大家还不抓紧学学，这套古老的绝学将面临失传。

下面我们就来谈谈这传统的石磨豆花的做法。

石磨豆花，又叫做“嫩豆花”“豆腐脑”。

制作工具

主料：鲜黄豆，或者干黄豆，数量自己决定，要看计划多少人食用，临时控制。

辅料，香菜，小葱，生姜，大蒜，榨菜，花生仁，水发黄豆。

调料，盐，味精，生抽，香油，花椒粉，辣椒油适量。

制作方法：黄豆放入冷水中，泡10小时左右，让黄豆自然胀发透。

第一步，将胀发透的黄豆清洗干净，加上水，倒入石磨中慢慢磨成豆浆，没有石磨的，将胀发透的黄豆用豆浆机打成豆浆。

第二步，过滤出豆渣，小火慢慢烧开。

第三步，将石膏投入凉水按照1:4的比例，让石膏融化，沉淀后，将水倒出。

第四步，待豆浆温度降到80几度的时候，一边搅拌一边倒入石膏水，然后静置十多分钟，保持不要晃动。

第五步，这个时候来做豆花的调料，将花生下入油锅中炸脆，再将50克水发黄豆一同炸脆。

第六步，香菜、葱、姜、蒜、榨菜分别切末，再加入上述的调料调均匀成豆花汁水待用。

第六步，花生凉后去皮，将花生和黄豆用自封袋装上，用擀面杖或者木棒稍微敲碎。

第七步，豆花表面盖上一层纱布，用重物压几分钟。

第八步，取下纱布，锅中的豆花已经成形，上面的是一层清水，下面的就是豆花了。

第九步，将豆花乘入碗中，倒入汁水，放上榨菜末，黄豆碎，花生碎，葱花即成。

温馨提示：

豆花要嫩，千万不要压久了，久了就成豆腐了

如果加热，煮制微开即可，关火，或者留火心，保温就可以了，不要久煮，久煮就成老豆腐了。