为什么五星级酒店肉包子蒸熟后，肉馅能成一坨肉呢？

这个问题我专门研究过，而且卧底包子师傅手下一个月，诀窍在于，肉要用7分肥3分瘦（这一点很重要，别听那些说3分肥7分瘦的，都是瞎说，也不要认为会很油腻，调料调配好，不油腻，何况汤汁全靠肥肉的，瘦肉多了肉馅会干巴巴，口感很差。）肉要打成肉泥，也就是绞肉机绞3遍，很细腻的，加入各种调味料，接下来就是重要的步骤，加水，然后顺时针方向不停搅拌，具体加多少水看你肥肉多少，肥肉越多，加的水越多，汤汁越多。直到搅拌成糊糊壮。然后就可以包包子了。包子发面也很重要，面发不好，只有一坨肉，没有汤汁。发面方法，500克面粉，5克酵母粉，5克泡打粉（不用怕，有无铝泡打粉，可以家里用），10克左右糖，用35度，270克左右温水和面，直到面皮光滑，醒发10分钟就可以了，没看错，10分钟，然后直接包，包完放温暖地方醒发15分钟，就可以上笼蒸了，蒸15分钟出笼，就是饱满汤汁一坨肉的包子。