铁观音的品质与季节、天气、山头、制作技术息息相关,今年春季受倒春寒影响,安溪茶上市会偏晚一点,外安溪茶现在已有少量上市,但品质不稳定,海拔较高的内安溪的高山茶生长缓慢,估计要到5月3号左右才能采摘。
中国所有茶叶中,铁观音是比较复杂的一种,制作难,茶友们分辨、购买也是比较难的。但是,总的来说,大家只要把握好这几点,一般都能买到合适自己的茶叶。
1.买正季的茶。
依楼主在茶乡制作和收购的经验,季节没到的茶和正季的茶叶对比,质量悬殊是极大的。就春茶而言,本山茶的正季在4月28号左右。铁观音的正季在5月1号前后,五一前采摘的可能太幼嫩,不能摇青(重摇会死青),很难做出香味出来。5月5号立夏之后采摘的茶,就有点过季了,茶汤会偏苦味。
所以,茶友们不要着急,不要一看新茶上市就冲过去大抢购,这样买回去可能会不合你的口味。
2.买之前询问一下茶叶产自哪个乡镇。
有句俗话说:“英雄不问出身”,但茶叶还真得问一下出身,实践证明,山头对品质的影响是巨大的,一山一味,哪个山头风味好,哪个山头的茶农就是土豪,和他的技术关系就不大了,因为有好原料,就可能出好茶。你光有好技术,没有好山头的原料,就百分之百没有好茶了。
就安溪县而言,也不是每个乡镇都产茶,比较好的产区在感德镇、西坪镇、祥华乡,这些乡镇普遍质量较好。虎邱镇和龙涓乡只有个别山头拔尖。一般顶尖的茶都产自这些地方。
搞清楚来自哪里,喝个明白,然后记住它,下次再品饮时,能一下就说出具体的乡镇,肯定会让你的朋友刮目相看的。
3.了解一下制作的工艺。
铁观音制作工艺复杂,“看天做青,看青做青”,是一个制茶师付的基本素养。一般来说,季节刚开始时,比如5月1号,茶叶较嫩,适合做正味和消正的工艺;季中时,比如5月3号,就制作消青工艺;到了5月5号季尾了,茶青有些老了,就制作拖酸工艺。
什么是正味?消青?拖酸?
我这样说,你就明白了:比如今天采的茶青,看茶青的老嫩程度,设定好工艺,开始摇青,明天天还没亮就炒了,为正味茶;明天早上8点左右炒,为消正茶;吃了中饭再炒,为消青茶;傍晚了再炒,为消酸茶。如果明天不炒,等到后天再炒,就成拖酸茶了。
就我们喝茶的茶友来说,怎么选择合适自己的工艺?其实很简单,可以从“色”“香”“味”三个方面来选择:
正味铁观音给人的印象:黄绿色、淡雅香、爽朗味。(优点:口感回甘强,耐泡。缺点:外色较暗)
消青铁观音给人的印象:墨绿色、鲜爽香、浓郁味。(优点:香、口感、回甘都可以 缺点:带些许青味)
拖酸铁观音给人的印象:翠绿色、鲜酸香、香浓味。(优点:色泽最靓,显香。缺点:不耐泡,回甘弱)
所以说,追求口感回甘,你就选正味,追求色泽青绿,你就选拖酸(胃不好就别选拖酸了哦)。不知选哪种,哪就选消青,消青工艺一般都觉得不错,哈哈。正所谓,茶为尚品,适口为珍。
4.找一位靠谱的茶人
确保是正季茶,也知道了山头,根据自己的口味,选一种工艺,再依自己心宜的价位来购买。这样,就八九不离十了?嗯,理论是哦了,但只是理论上的哦^_^
为什么呢?因为能算得上有价值的好茶其实是很少的,大约只有20%,是很难得的,如果你能再找到一位靠谱的专业人士,哪就相对简单多了。因为每位茶人做茶的理念不一样,理念就象一个人的性格,不会轻易变化的,有人专做高档的,也有专做低档的,有人专做感德的,也有人专做西坪的,还有人专做自己炒制的,各有千秋。
如果你慧眼识珠,找对了人,就找对了茶,这需要一些运气,找对了,心里会比较踏实,以茶会友的目的也就达到了。
最后,希望每位都能喝到满意的茶。
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