点茶法
点茶法的具体方法是将采摘回来的茶叶碾成细末,置于茶盏中,用沸水进行点冲。所谓点冲,就是先在茶盏中注入少量的沸水调膏,接下来根据茶盏中的茶末量来决定注入的水量,一边注水一边用茶笼在茶盏中击拂。茶道大师陶谷在其著作《荈茗录》的“生成盏”条中有“沙门福全生于金乡,长于茶海,能注汤幻茶,成一句诗。并点四瓯,共一绝句,泛乎汤表”的记载,其“茶百戏”条中也有“近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者,禽兽虫鱼花草之属,纤巧如画”的记载。陶谷将点茶注汤的过程中茶末的变幻比喻成一幅水墨丹青画,称之为茶白戏、水丹青,宋人又称之为“分茶”。《荈茗录》是陶谷《清异录》中“荈茗部”的一部分,当中所记载的大都是五代十国以及宋朝初年的茶事。分茶是在点茶的基础上形成的,因此可以推断点茶法的起始时间当应不会晚于五代。
点茶法盛行于宋元时期,并北传辽、金。元明因袭,约亡于明朝后期。从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书可以了解到,点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、爝盏、点茶(包括词膏和击拂)。 点茶法在宋朝时十分流行,宋代的文人墨客在其诗词中有很多关于点茶法的描写。北宋政治家、文学家范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》一诗中:“黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起”。北宋大文学家苏轼的《试院煎茶》诗中也有“蟹跟已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落,眩转绕瓯飞雪轻”的吟咏;苏轼的弟弟苏辙在其《宋城宰韩文惠日铸茶》一诗中有“磨转春雷飞白雪,瓯倾锡水散凝酥”的描写;南宋诗人杨万里《澹庵坐上观显上人分茶》诗中云:“分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉手,隆兴元春新玉爪。二者相遭兔瓯面,怪怪奇奇真善幻。银瓶首下仍尻高,注汤作字势嫖姚”。北宋释惠洪《无学点茶乞茶》诗有“银瓶瑟瑟过风雨,渐觉羊肠挽声变。盏深扣之肴浮乳,点茶三昧须饶汝”之句。北宋黄庭坚的词作《满庭芳》有“碾深罗细,琼蕊冷生烟”,“银瓶蟹眼,惊鹭涛翻”之语。众多的文人都对点茶法进行了细致的描绘,可以看出点茶法在宋朝时的广泛影响。
点茶法虽然自宋以后逐渐衰退,但一直到明朝前中期时,仍然存在。宁王朱权在其所著《茶谱》的序中有云:“命一童子设香案携茶炉于前,一童子出茶具,以飘汲清泉注于瓶而饮之。然后碾茶为末,置于磨令细,以罗罗之。候汤将如蟹眼,量客众寡,投数匕人于巨瓯。候汤出相宜,以茶筅捧令沫不浮,乃成云头雨脚,分于碾瓯”。由此可见,朱权“崇新改易,自成一家”的烹茶方法仍然沿用的是宋人的点茶法。
点花茶法
明代朱权等人创造出了点花茶法,人们把数枚梅花、桂花和茉莉花等花的蓓蕾直接和末茶一起放在碗中,热茶中的水气能让茶汤催花绽放,既能观赏花开的美景,又能嗅到花香和荣香。
点花茶的方法是首先要准备简约的茶器。然后是煎水,最好选用山泉水来煎一煎水以”三沸水‘最为适用。接着是备茶,准备上好的茉莉花茶和“本茶”各~听,并准备纳茶纸和茶匙。接着是投茶,分别把本茶和花茶投入茶瓯、点香杯中。接下来要洗茶,因为“点花荼”法所用的本茶都是较陈的茶叶,所以要先进行洗茶。也要洗一遍花茶,但过汤要快。紧接着是点花茶,用沸水直接冲入点香杯后,约10秒就可以出汤,茶汤经过过滤后倒人公道杯中,待用。随后就是烹茶,把公道杯中的茶汤直接冲八茶瓯中就行,约半分钟之后就可以开汤。
联系客服