要想烧出色香味俱全的菜肴，离不开品种繁多的调料。五香茶叶蛋、五香牛肉、五香烤鸭，还有火锅、麻辣烫等等，都是很多年轻人的最爱。从这些美味菜肴名称中就可以看出，“五香”在烹饪中的地位。香料一般是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根。 如茴香、花椒、八角、桂皮、草果、丁香、豆蔻、香叶等。而居家生活中最常用的莫过于“五香”了。“五香”，是指茴香、花椒、八角、桂皮、草果，它们不仅能去除其他食物的腥味、臊味、膻味等，还能增进菜品质量，刺激人们的嗅觉和味觉，增强食欲。而这些香料，其实大多数是属于常用的中药，具有良好的药用价值，用对了不但开胃，吃了还可以防病治病。但若不了解这些香料的性味、作用，盲目食用，或吃得过多，不仅对健康不利，甚至还会导致疾病的发生或使原有的疾病加重。如吃火锅引起牙龈肿痛、口舌生疮、咽喉疼痛、痔疮等上火症状的并不少见。当然，除了五香，吃辣也是容易引起上火的因素。
今天我们就来讲讲“五香”的性味功效及其食用时的注意事项。
01
桂皮
在烹饪时，桂皮大多用在给各种炖肉调味，是五香粉的成份之一。能有效驱除肉类的腥膻味而提香。记得小时候同住一屋的邻居，生活条件比较好，常闻到他们家厨房飘出的桂皮肉香味，别提有多馋人啦！
桂皮又称肉桂。中医认为：肉桂味辛甘、性大热，归肾脾心和肝经。它的功效是补火助阳、引火归元、散寒止痛、温经通脉。主治阳痿宫冷、腰漆冷痛、肾虚作喘、心腹冷痛、虚寒吐泻、寒疝腹痛以及痛经经闭等。
但桂皮毕竟大热，吃了容易上火，凡阴虚火旺之人慎食！
02
八角茴香
八角为著名的调味香料。如炖、煮、腌、卤、泡等都会用上它，也可直接加工成五香调味粉。
中医认为：八角果具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿的作用，可以用于治疗中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等症。
但八角多食会损目发疮。若阴虚火旺的眼病患者和干燥综合征、更年期综合征、活动性肺结核、糖尿病、热盛者要少食甚至忌食。
03
花椒
花椒在我国的大部分地区都有产，但以四川产者为佳，所以又名为川椒、蜀椒。花椒麻辣，常用来调节食物的香气，刺激食欲，是川菜、火锅必不可少的调料。具有醒脾的作用，改善脾胃功能，适合胃肠道虚寒的人食用。
中医认为：花椒味辛性热。温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。内服治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛等；医圣张仲景的《伤寒论》中有一名方“乌梅丸”，寒温并用，温脏安蛔，治疗蛔厥症，其中就用了蜀椒。
花椒外用还可以治疗牙齿痛，蛲虫病，阴痒，疮疥等。
然阴虚火旺之人忌食；孕妇慎食。
04
草果
草果在调料中主要是去腥除膻,增进菜肴味道,尤其适用于牛羊肉、鱼肉、猪肉等腥味食物。一般是和其他的香料配合在一起，放在火锅底料里去使用，有增加人的食欲、祛除寒湿的作用。平时寒湿偏重之人，可以适当多吃。
中医认为：草果味辛，性温；归脾、胃经；具有燥湿温中，辟秽截疟的功效。主治寒湿引起的胸膈痞满，脘腹冷痛，恶心呕吐，泄泻下痢，食积不消，霍乱，疟疾，瘟疫等疾，还能解酒毒，去口臭。临床对于舌苔白厚浊腻者，在一般的燥湿药效果不佳时，往往需要请出“草果”这味重量级的温中燥湿药。
但因其温燥辛烈，有伤阴的副作用，如果大量食用可能会出现口干、口渴、便秘等伤阴的表现，所以偏阴虚的人及气血虚弱者不能大量长期食用。
05
小茴香
小茴香是重要的香料植物。叶与果实均具有特异的香气。嫩叶洗净后切细加盐和味精、香油及其它调料拌食，味清香，可促进食欲。也可作为饺子或包子馅。果实多作香料，加入鱼、肉、酱中，有去腥增香并能增进食欲的作用。研磨为粉末可用于制作五香粉。
中药药用其成熟的果实。中医认为：小茴香性温味辛。能温肾散寒，和胃理气。用于治疗寒疝疼痛，少腹冷痛，肾虚腰痛，胃痛，呕吐等。用小茴香炒热外敷腹部，对寒证腹痛有良好的止痛作用。
但阴虚火旺者慎食。
看了以上的内容，你会发现，这些香料都是温热之品，吃了可以驱散人体的阴寒之气与湿气，但吃多了很容易上火。所以，在食用时要适可而止，特别是平时体质阴虚偏热、容易上火之人要慎食、少食！不要为了满足味蕾的刺激，图一时快而伤了自己的身体！
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