要想烧出色香味俱全的菜肴,离不开品种繁多的调料。五香茶叶蛋、五香牛肉、五香烤鸭,还有火锅、麻辣烫等等,都是很多年轻人的最爱。从这些美味菜肴名称中就可以看出,“五香”在烹饪中的地位。香料一般是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根。 如茴香、花椒、八角、桂皮、草果、丁香、豆蔻、香叶等。而居家生活中最常用的莫过于“五香”了。“五香”,是指茴香、花椒、八角、桂皮、草果,它们不仅能去除其他食物的腥味、臊味、膻味等,还能增进菜品质量,刺激人们的嗅觉和味觉,增强食欲。而这些香料,其实大多数是属于常用的中药,具有良好的药用价值,用对了不但开胃,吃了还可以防病治病。但若不了解这些香料的性味、作用,盲目食用,或吃得过多,不仅对健康不利,甚至还会导致疾病的发生或使原有的疾病加重。如吃火锅引起牙龈肿痛、口舌生疮、咽喉疼痛、痔疮等上火症状的并不少见。当然,除了五香,吃辣也是容易引起上火的因素。
今天我们就来讲讲“五香”的性味功效及其食用时的注意事项。
01
桂皮
在烹饪时,桂皮大多用在给各种炖肉调味,是五香粉的成份之一。能有效驱除肉类的腥膻味而提香。记得小时候同住一屋的邻居,生活条件比较好,常闻到他们家厨房飘出的桂皮肉香味,别提有多馋人啦!
桂皮又称肉桂。中医认为:肉桂味辛甘、性大热,归肾脾心和肝经。它的功效是补火助阳、引火归元、散寒止痛、温经通脉。主治阳痿宫冷、腰漆冷痛、肾虚作喘、心腹冷痛、虚寒吐泻、寒疝腹痛以及痛经经闭等。
但桂皮毕竟大热,吃了容易上火,凡阴虚火旺之人慎食!
02
八角茴香
八角为著名的调味香料。如炖、煮、腌、卤、泡等都会用上它,也可直接加工成五香调味粉。
中医认为:八角果具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿的作用,可以用于治疗中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等症。
但八角多食会损目发疮。若阴虚火旺的眼病患者和干燥综合征、更年期综合征、活动性肺结核、糖尿病、热盛者要少食甚至忌食。
03
花椒
花椒在我国的大部分地区都有产,但以四川产者为佳,所以又名为川椒、蜀椒。花椒麻辣,常用来调节食物的香气,刺激食欲,是川菜、火锅必不可少的调料。具有醒脾的作用,改善脾胃功能,适合胃肠道虚寒的人食用。
中医认为:花椒味辛性热。温中散寒,除湿,止痛,杀虫,解鱼腥毒。内服治积食停饮,心腹冷痛,呕吐,噫呃,咳嗽气逆,风寒湿痹,泄泻,痢疾,疝痛等;医圣张仲景的《伤寒论》中有一名方“乌梅丸”,寒温并用,温脏安蛔,治疗蛔厥症,其中就用了蜀椒。
花椒外用还可以治疗牙齿痛,蛲虫病,阴痒,疮疥等。
然阴虚火旺之人忌食;孕妇慎食。
04
草果
草果在调料中主要是去腥除膻,增进菜肴味道,尤其适用于牛羊肉、鱼肉、猪肉等腥味食物。一般是和其他的香料配合在一起,放在火锅底料里去使用,有增加人的食欲、祛除寒湿的作用。平时寒湿偏重之人,可以适当多吃。
中医认为:草果味辛,性温;归脾、胃经;具有燥湿温中,辟秽截疟的功效。主治寒湿引起的胸膈痞满,脘腹冷痛,恶心呕吐,泄泻下痢,食积不消,霍乱,疟疾,瘟疫等疾,还能解酒毒,去口臭。临床对于舌苔白厚浊腻者,在一般的燥湿药效果不佳时,往往需要请出“草果”这味重量级的温中燥湿药。
但因其温燥辛烈,有伤阴的副作用,如果大量食用可能会出现口干、口渴、便秘等伤阴的表现,所以偏阴虚的人及气血虚弱者不能大量长期食用。
05
小茴香
小茴香是重要的香料植物。叶与果实均具有特异的香气。嫩叶洗净后切细加盐和味精、香油及其它调料拌食,味清香,可促进食欲。也可作为饺子或包子馅。果实多作香料,加入鱼、肉、酱中,有去腥增香并能增进食欲的作用。研磨为粉末可用于制作五香粉。
中药药用其成熟的果实。中医认为:小茴香性温味辛。能温肾散寒,和胃理气。用于治疗寒疝疼痛,少腹冷痛,肾虚腰痛,胃痛,呕吐等。用小茴香炒热外敷腹部,对寒证腹痛有良好的止痛作用。
但阴虚火旺者慎食。
看了以上的内容,你会发现,这些香料都是温热之品,吃了可以驱散人体的阴寒之气与湿气,但吃多了很容易上火。所以,在食用时要适可而止,特别是平时体质阴虚偏热、容易上火之人要慎食、少食!不要为了满足味蕾的刺激,图一时快而伤了自己的身体!
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