也不知道从什么时候开始
广西各大城市的大街小巷
玉林风味云吞肉丸小吃摊的身影
每次经过都能看到小摊面前都站满了前来品尝的吃货
这也充分证明了玉林云吞肉丸的魅力所在啊！
大肉云吞
云吞，这两个字带着浓浓的岭南风情，光念起来就轻畅可喜。汤汤水水的食法顺滑又柔软，饱腹感不能算十分强，但胜在口感清新，入口行云流水，清清爽爽，毫不累赘。逛街点补小食，正餐填充能量，都是玉林人的最爱。
在玉林，云吞可不仅仅只是早餐。街边的云吞摊几乎每夜都坐满了客人，几张简陋的桌椅上，有下了晚课的学生，有穿着西装的年轻人，还有一家老小等，大家围坐在桌边，点上几碗云吞边吃边聊。云吞，这种热腾腾的小吃已融入到了玉林的中。
玉林人在饮食中讲究“精细”，这点在云吞的选料和制作上可见一斑。玉林人制作的云吞晶莹饱满、珠圆玉润，云吞馅选用新鲜的陆川猪后腿肉，经过人工反复捶打而成，十分弹牙。云吞的汤底是筒骨汤，将筒骨和虾一块放入锅中慢慢熬，汤汁就有了鲜味和甜味。由于客人众多，店内的云吞师傅手速极快，薄薄的皮包裹住肉馅，双手一掐，一个云吞瞬间就做好了。
热气腾腾的云吞一上桌，食客们就急不可耐地舀起来放入口中，吸收了汤汁的云吞鲜美可口，肉馅紧实爽脆，嚼起来十分过瘾，最再将筒骨汤一扫而光，全身都透着热气，那才叫酣畅淋漓。
玉林云吞的特色则在于“大肉”，手工捶成的肉馅一大坨，是选用新鲜的猪后腿肉，用木棰敲打半小时加料调成。以面粉里揉入鸡蛋擀成的薄皮包成云吞，放进用猪筒骨熬制的浓汤熬煮。
粉红的云吞玲珑剔透，色泽诱人，浮在香浓的汤水里，配以碧绿的菜叶和葱花，光从视觉上，已经美不胜收。何况口感还鲜美。一口咬下去紧实柔润，微微弹牙，一股原始的肉味顺着喉道熨帖着五脏六腑，美味之极。
手工
肉丸
玉林肉丸可谓是玉林人非常喜爱的一种草根食品，便宜量足，有助于消化。按照制作原料可分为牛肉丸、猪肉丸。因其外形浑圆，玉林人也称之为“肉蛋”。炒菜、煮汤、煮面或者打火锅的时候放上几个肉蛋一块煮，那口感、那脆爽、嫩滑、松脆、鲜美，好吃到不要不要的~~~跟大肉云吞的搭配更是堪称完美~！
玉林肉丸的美味要归功于它独特的制作工艺.制作肉丸要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉条，再用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，加进盐油、枧水、生粉和胡椒后又边捶边拌和，把它捶成“肉膏”状，团成丸子，据说需要搅打，直到掷地能反弹10—20厘米才算合格。煮熟后便是香喷喷的玉林肉丸.
新中国成立前，梁业勋的儿子梁大记在玉林市玉州区西湖池公园的奈何桥边卖牛腩粉，每天手工制作数十公斤肉丸作配料。肉丸鲜香爽脆，入口无渣，嫩滑鲜美，引来许多回头客。
民国时期，李宗仁驻兵玉林期间也十分喜欢玉林肉丸，离开后还差人再来玉林买肉丸，梁大记的肉丸由此驰名，新中国成立前的《郁林日报》曾经刊文介绍过奈何桥梁大记牛腩粉。新中国成立后，西湖池被填平，奈何桥也被拆，梁大记牛腩粉变成了老玉林人的记忆。
手工制作的肉丸鲜香爽脆，又松又脆、又滑又香、细嚼无渣的口感让人回味无穷。
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