去了靖西那么多次，靖西这道用草做的美食，你吃过没？

美食的名字叫什么呢？ 泉草煎蛋

泉草煎蛋，在靖西只有一个地方能吃到——鹅泉，泉草煎蛋里面的泉草，就出自鹅泉。

    鹅泉又名灵泉，鹅泉名称的由来，一说是泉水西面有一座翘尾昴首，形若蹲鹅的喀斯特石山，当地人称之为鹅山，鹅泉也由此得名。另一说来自一个美丽的神话，一位杨氏妇女救助了两只鹅，神鹅报恩，使鹅泉一带沃野良田，丰衣足食，故名鹅泉。

    鹅泉不仅风光秀丽，其得天独厚的泉水还蕴藏着丰富奇特的自然美食，其中就有一道菜，以水草为主料，它就是泉草煎蛋。

泉草煎蛋

泉草煎蛋里面的草

    鹅泉里面的水草有十几种，但是目前为止只有一种水草适合拿来做泉草煎蛋，并且这种水草只在鹅泉小范围水域生长，水质越清澈的地方长的泉草就越嫩。要想吃到美味的泉草煎蛋，泉草必须现捞，上岸后立刻泡水洗净，不然泉草就会失去原有的水分和色泽。泉草是大自然的馈赠，靖西人用他们的智慧将它搬上餐桌，可凉拌可煎蛋，它富含维生素，色泽青绿鲜亮，口感筋道，可以说是不起眼但营养价值极高的天然食材。(以后去鹅泉除了欣赏风景，又多了一项任务

)

泉草煎蛋的蛋

    这道泉草煎蛋里面的蛋可不是鸡蛋，而是农家土鸭蛋，鸭蛋相对于鸡蛋而言口感比较筋道，鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，但各种矿物质的总量却远远超过鸡蛋，尤其是身体中最需要的铁和钙。在鹅泉旁放养的鸭子，吃的是水草里的鱼和虾，天然营养，鸭蛋自然也绿色健康。(去鹅泉除了看风景、捞水草，又多了一项任务

)

以下是制作教程，一起说了(免得去饭店吃好贵)：

1.来自清澈泉水中生长的泉草先要洗净、浸泡        

2.接着放入沸水中焯至颜色变青绿，过水，再切得细碎

3.打鸭蛋，调制蛋液，调好的鸭蛋液倒入切碎的泉草，加上少许盐均匀搅拌

    最后平底锅放油，倒入搅拌好的泉草蛋液，摊匀成平底锅大小的蛋饼，中火煎熟，一道地道的鹅泉泉草煎蛋就做好了。简单的食材，不复杂的烹饪，胜在烹饪时的用心。泉草的用量、煎蛋时的火候，这些都极为讲究

    夹一块煎蛋入口，味道层次丰富，第一口尝到的是软绵咸香的蛋，继续嚼就咬到蛋里包裹的细碎泉草，清脆却不塞牙，香味醇厚的煎蛋里面保留着清新植物的味道，完全吞下之后鼻息里仍留有淡淡的余香。