冬季被认为不是去夏都西宁的绝佳时候,的确没有了春夏秋的湖光山色,夏都看起来少了不少生气。但我们偏在这样的时候去西宁,去掉了颜色的修饰,只关心餐桌。这才能发现,原来想体会夏都的魅力,除了去塔尔寺朝拜,去互助,去青海湖……之外,回到当地人的餐桌,尝了这四样西宁的软东西,才能品出高原之上,千里之外,这些西北人的豪迈气质。
羊肉倒是吃过不少,但去了青海才第一次这样专项的吃到这个部位。才懂了,这才是羊身上最细嫩的地方,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋,一口下去鲜香爽口。
益鑫的黄焖手抓
在西宁黄焖手抓的羊脖子,还是益鑫家更赞。虽然现在他家一斤手抓的价钱已经涨到88,一般本地人都慢慢敬而远之,但一来如果有外地朋友到西宁,西宁人多半还是带过去尝尝;二来看过《舌尖2》种草很久的游客,也会闻香跑去。他家的羊脖子卖的最快,一般中午12点才能出锅,总是早于羊排羊腿卖完。
沙力海的凉切
除了这家,别家的羊脖子大多数都是凉菜形式,我们吃了乡巴佬和沙力海家的,都是带着冰碴子上桌,干碟、蒜瓣配上,一块羊脖配上蒜一起塞进嘴里,嚼起来香气四溢。相比而言,沙力海作为老字号,肉煮的更香些。一般路边的小店,卖羊肉手抓,要羊脖子,也多是凉切,可以加热,不过加热了膻气会大一些。
这个羊脑 卖像先胜了一筹
论卖相,在西宁我最震撼的还是这个羊脑。剔干净的羊头,除了骨头外,只剩脑仁。在两排牙骨中间一把干辣椒面,算是蘸料。然后抄一坨热乎乎的羊脑,蘸一下料,再入口……软滑细腻,香味要等蘸料的辣咸褪去,才慢慢透出来,我觉得去西宁必不可错过的味道便是这口。
只有重口味的小伙伴才能爱上
我们去的泉儿头杂碎,这家也是开店十几年的老门面,他家的牛杂汤现在在西宁,算是名气最大的。不过一趟出租车下来,我就被司机鄙视了,他告诉我,在西宁最火的牛杂另有其人,马尔沙,第二天我专门去拔草了,这个的确不愧西宁最火,饭叔会另写他家,不过马尔沙没有羊脑。
泉儿头家的羊脑每天也就80来个,基本卖到早上10点左右也就完了。所以如果想去试试,得起早,不过一大早就来这样的硬菜,真得有个厉害的胃。
吃羊脑羊头,在西安也有不少,看到这个羊脑,先想起了陕北菜醋泼羊头,也有羊头骨亮相,不过味道完全不同,西宁的羊脑没什么修饰,只品原味。
这个归在软类,估计很多人诧异。但尝一口就知道了,硬硬的膝盖骨上,最香的就是那一口筋。
米是唯一差评 其他完美
还没到西宁,心里就念着牛膝盖了,西安知名老饕渔美菜香的陈大爷给我说了一路,上次他们去西宁是如何吃美了这道菜。所以落地西宁,就先去找来吃。
我们去的是乡巴佬家,这个馆子在西宁还是比较火的餐饮,他家的牛膝盖做得还不错,虽然做得精致了些,但还是能吃到那种高寒来的牦牛气质。配的米饭一般,可惜了这个膝盖。时间紧,没能再去别家吃牛膝盖,这算是留待再去西宁的一条分线吧。
这几乎是一个无用的警告,谁去了青海会不吃酸奶呢?但吃了,就后悔。从此我对超市包装盒里的酸奶,再提不起丝毫兴趣,再见。
去西宁的第一口酸奶是在莫家街后面一个路边摊买的,自制的酸奶,瓷碗盛着,上面一层薄油。刚吃一口,我就心念完蛋,食单上又要有缺角了。用太好吃,好像表达不出来对这种酸奶的褒奖,那层黄黄的薄薄的油有些酥脆,下面的酸奶软滑如冻,根本不像超市货那种黏黏糊糊的拖沓,倒像撒拉族美女的皮肤,吹弹得破。
本想带些酸奶走的,但那种现做的没法带。盒装的尝了,总缺些感觉,所以最后干脆不买了,把吃酸奶的仪式感加强一点儿,把味道留在青海,以后再想吃酸奶了,便只忆起这里。
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