天冷了，来高邮市菱塘回族乡喝碗老鹅汤暖暖身吧

高邮市菱塘回族乡三面环湖，荡滩牧草资源丰富。生活在这里的回民同胞历来有放牧畜禽的优良传统，由此培育出闻名遐迩的回乡清真美馔一枝花——菱塘鹅。

　　

　　

菱塘鹅放牧于水面宽阔、无污染的高邮湖滨，采用天然牧草饲养而成，具有生长速度快、瘦肉率高、肉味鲜美等特点。

　　

　　

老鹅汤、老鹅汤，老鹅是根本。在菱塘回族乡经营老鹅汤的店家，将一二年生的菱塘老鹅养在鹅栏或者附近的池塘待宰。

　　

　　

在菱塘，客人点餐后，现宰现做，以保证老鹅汤鲜美的原汁原味。菱塘回民吃老鹅，宰鹅必须经阿匍诵经，民间称为“宰牲留刀口”。老鹅汤师傅烹饪鹅的技艺纯熟，几近“疱丁解牛”游刃有余，切得利索，洗得洁净，各个部位分得条理清楚。

　　

菱塘老鹅汤一大特点是讲究尝全鹅，即一盆汤由一只整鹅熬成，鹅肉、鹅头、蹼及内脏切成块状，汤色清亮，肉烂而不碎，油而不腻，味道鲜美，入口难忘。