店名:源龙·在家吃
地址:城基路与延安中路交会处
电话:0851—86828767
人均消费:75元
今天小黔黔给大家介绍一家好吃的黔菜馆子,就叫“源龙·在家吃”。这家菜品是非常地道的老贵阳味道,还有些可能你都没吃过的贵阳菜哦。
▲百年鸡豆花
比如百年鸡豆花,这名字听起来有点夸张,吃起来或许你也会惊叹:有意思!有味道!
师从黔菜大师王世杰的张源龙老板透露,这道菜可是满汉全席中的一道名菜,由于工序复杂,几乎没有厨师愿意做了。在师父的指导下,这道菜在张源龙手中再度亮相,成为店中的招牌之一。
张源龙毫无保留地说:“鸡肉必须经过刀背慢慢捶成肉泥,再加入肥肉才能做成这道菜。”这道菜原需耗时超过3小时,现在经过张源龙的改进,才将制作时间缩减至1小时。“我希望保留黔菜的老工艺、老手法,虽然工序繁复一些,但我很乐意这样做。”
外皮酥脆、内有乾坤的包烧鱼也是店中点单率最高的菜品。夹开鱼肚,其中的香菇、肉丁、笋干看着都很诱人。张源龙说:“这条鱼是用猪油包裹炸制的,所以外皮可以保持两三个小时的酥脆。”
试菜香味马料豆:马料豆,实则是外脆里软的黄豆制成。在马料豆上浇淋以山椒、西红柿炒制的肉末酱,酸辣滋味下饭又下酒。
▲马料豆
家常肉丁:用五花肉炒出了板筋、鸡丁口感的混搭滋味,也是一种高超的技艺。
臭豆腐鸡汤:用四川运来的生豆腐发酵而成的臭豆腐搭配鸡汤,汤底并不会被臭豆腐“感染”,而豆腐咬开仍带着“香臭香臭”的味道。
铁板酥茄:以泡椒作为主要的调味料。将茄子炸得酥脆,再挂上米糊,口感类似素席中的酥肉。
▲铁板酥茄
黔黔评分
环境 ★★★店堂干净明亮,看起来就对卫生很放心。每间包房命名均为“大伯家”“二伯家”等,颇有亲切感。
服务 ★★★★服务员配备充足,对菜品也是比较了解的。服务方面也迅速到位,挺和蔼。
味道 ★★★★大厨张源龙传承黔菜大师王世杰的手艺,将贵阳老味道完全保留在了店中,菜品突出黔菜的香辣。且两三个月就会更新一次菜单,不断推陈出新,还是蛮值得期待的。
交通 ★★★
在城基路与延安西路的交会处,招牌很明显。但受封路的影响,高峰期可能会碰上堵车的情况,建议别开车。
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