云南的春天可以感受春风送暖,还可以欣赏繁花闹春,最重要的是,可以品尝花草美食。步入农贸市场,金雀花、香椿、蕨菜、刺头菜、臭菜、皂角尖等超过10种山茅野菜,令人眼花缭乱。春天万物复苏、百花争春,为这里的人们提供了绝美的自然食材。在云南,你可以把“春天”吃进肚子里。
金雀花
学名锦鸡儿,又称白鲜皮、金孔雀,是豆科植物锦鸡儿的花。目前市面上出售的,多为人工种植。金雀花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质等成分,过多食用会引起头晕、头痛等不适。
吃法
将金雀花捡去杂物洗净,用沸水煮过,再换清水漂去苦涩味。金雀花家常吃法是煎鸡蛋,炒火腿也是不错的选择。其他如茉莉花、棠梨花等鲜花类野菜也是差不多的吃法。
香椿头
又叫香椿头、香椿尖,属植物香椿树的嫩芽叶。香椿富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质。香椿有小毒,有些人会有过敏反应,如起皮疹、瘙痒等,食用过量也可能会导致头晕、恶心等症状。
吃法
用水焯过后,放辣椒、盐、酱油等作料凉拌,或用来素炒、炒肉、炒鸡蛋均可。
刺五加
傣味餐馆及思茅野菜馆常见其身影。其实刺五加本来是味中药,自古即被视为具有添精补髓及抗衰老作用的良药。
吃法
刺五加味道较苦,云南人家常做法是把刺五加洗净后,直接用来蘸作料吃,也有用来凉拌或清炒的,做成汤也不错。
蕨菜
又叫拳头菜、龙爪菜。和香椿一样,春天食用野蕨菜容易引发旧疾,诸如荨麻疹、支气管炎等患者最好不要食用。
吃法
食用部分是未展开的幼嫩叶芽,最常见的吃法是用沸水烫后,再浸入凉水中除去异味,用来凉拌或与辣椒、韭菜等其他食材一起炒着吃,也可与排骨或腊肉一起煮着吃。
刺老包
原是昭通鲁甸的特产,曾经“长在深山人未识”的刺老包现在受到越来越多的人喜爱,当地农民甚至大量种植,成为增收致富的摇钱树。刺老包的食用部分主要是嫩芽。
吃法
用水洗净后放入开水中煮熟,再放入冷水中漂几个小时去苦味,就可以直接食用了,最好是加上个蘸水。也可以切片用辣椒搭配炒食。
臭菜
臭菜别名羽叶金荷欢,属豆科多年生植物,主产于西双版纳,富含多种微量元素,食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢。因为有一种特殊的臭味而得名。
吃法
傣族吃臭菜的做法很多,臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。吃时应先去除老茎叶,煎鸡蛋时切碎较好。
辣木
辣木含有丰富的蛋白质及维生素、氨基酸及矿物质元素,是一种有独特经济价值的热带植物,全株均可食用,最有经济价值的是其叶、花、果及根等部位。
吃法
可快炒、汆烫、煮汤、加蛋酥炸、炒虾和做鱼汤,亦可生食当沙拉配料,只是鲜辣木叶味道有些辛辣感,比较适合喜辣的人。
紫苏叶
紫苏在中国是常用中药,而日本人多用于料理,尤其在吃生鱼片时是必不可少的陪伴物。
吃法
日本人沾面糊直接油炸成“天妇罗”(韩国叫“甜不辣”),中国人一般切成细丝,撒在食物上,当香菜用。也可以用沸水焯透,清水漂洗挤干水分后切段,加入精盐、味精、酱油、麻油拌匀食用。
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