翡翠鳕鱼羹
材料:速冻阿拉斯加真鳕鱼2块
辅料:莴笋一小段 胡萝卜少许 一个鸡蛋清 泡发干贝15粒 豌豆苗少许 姜丝一点
调料:盐 柠檬汁 胡椒粉 高汤(或者菌菇味浓汤宝小半粒) 玉米水淀粉
做法:
1、鳕鱼解冻后切小块
2、加入一小勺的盐
3、挤上15克左右的柠檬汁拌匀腌制15分钟
4、莴笋、胡萝卜切小颗粒,泡发的干贝撕成细条
5、炒锅放入纯净水,加入小半粒浓汤宝(你可以用高汤代替)、少许的姜丝和干贝丝
5、烧开后转小火继续煮2分钟左右
6、加入莴笋和胡萝卜颗粒
7、接着将腌制好的鳕鱼块加入
8、继续烧开,可以用勺子将浮在表面的沫撇掉,这样汤品会更清透一些
9、淋入水淀粉,看起形成薄薄的芡即可不要太浓稠哈
10、接着将打散的蛋清倒入并且迅速搅拌开
11、最后放入盐、胡椒粉和少许的豌豆苗点缀即可
小叮咛
用柠檬汁腌制鳕鱼可以很好的去腥,当然在煮过程中加入胡椒粉也是去腥驱寒左右的
既然是羹,那么肯定是要水淀粉勾芡的,但是只要薄芡即可
蛋清一定要在薄芡形成后放入,这样不会沉底
汤底你可以用高汤,或者清淡的浓汤宝,再没有纯净水也是可以的
干贝要提早半天泡发,用温水加少许的料酒,我是提前晚上泡发第二天使用的
豌豆苗要最后起锅前放入就好,这样能保持翠绿色
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