“土八碗”是云南大理传统宴席上的一套经典菜,有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴。八碗就是八个菜,而一桌也要坐八个人,据说标准高的还有十碗、十二碗菜的,但“八碗”是基础。
春节前在大理喜洲参加一户回族人家婚礼,在自己家老屋的院子里置办宴席,为此家里特意宰了两头牛,还请了一些帮手。
不但宰牛,还准备了三十多只鸡,为了这场婚礼,家里已经准备了快一年勒,虽然只是嫁闺女。
用传统的办法先煮一大锅肉,然后再置办各种菜肴,当然这一切都是提前一天进行的,有条不紊。
婚礼这天一大早村里的人就赶来赴席了,男女老少,拖家带口,很快小院就坐满了人,很热闹了。
婚宴是流水席,坐满八个人就上菜,就可以吃了。来晚的略等一会,先来的人就吃好了。回族人不喝酒,婚宴只是吃饭,很快的。
标准的“土八碗”宴席,主要是牛肉和鸡肉,还有木耳、粉丝、扁豆,满满的装在八个碗了,细心看看每碗里的肉都是大小一样的八大块。
如果再细心,会发现摆桌子、端菜、拿碗筷时还会给塑料袋,每人一个。
不仅每人一个塑料袋,还会发现那些大块的肉人们都不急于吃,甚至不吃,只是吃些粉条、扁豆、木耳和小块的肉,不仅大人这样,孩子们也不吃。
原来这里的习俗,大块的肉和鸡都不在桌上吃,而是要打包的,发给的塑料袋是用来打包的,人们草草的把桌上的毛菜吃掉,再把大块的肉平均分配带回家。
似乎明白了这的习俗的由来,我们小时候不也盼望去参加婚礼的父母能带回几颗喜糖吗? 原来是要把大块的肉带回家给老人和小孩吃的,可以带回福气和喜气。有人告诉我这是以前困难时期留下来一种习俗,去参加婚礼的父母想着家里的老人和孩子,自己舍不得吃,用菜叶把荤菜打包回家,这习俗一直流传下来,既温情又心有酸酸。
这种习俗不仅回族有,大理的白族也有,有个白族女孩儿对我说,她特别不喜欢去参加婚宴了,大家都不吃打包,她也不好意思自己吃,又不打包,结果婚席什么也吃不到...... 大理的“土八碗”,无论是回族还是白族,除了菜品不同,其文化含义差不多,都有浓郁的地方特色。
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