总有一些故事,在历史的长河里沉淀;
总有一些老行当,在老艺人的手中一代代传承。
很多外地人无法理解钦州人为什么对猪脚粉如此痴迷?
我想这是一种对家乡的依恋吧。
在钦州,每到清晨,
人们不由自主地惦记起那一缕缕香味。
“闻到猪脚粉,神仙也打滚。”
一句俗语道破了钦州人对猪脚粉由衷的喜爱,
无论男女、不论出身,
啃上一根猪大骨,
咬上一口脆嫩的猪蹄,
喝上一碗香甜的汤水,
绝对是一天最美好的开始。
看似简单的一碗猪脚粉,
制作工艺可一点都不简单,
需要经过烧、刨、熬、炸、浸、晾、冻、煲等步骤。
仅猪脚的炮制,就十分繁琐:
烫剃、刮毛斩件,过水晾凉;
入锅油炸十几分钟至色泽金黄,表皮酥脆;
刀切成块,肉归肉,骨归骨;
最后是放入各种中药材的锅中彻夜熬煮,
形成的猪脚汁才格外浓厚香醇。
很多人吃素粉都喜欢浇上点猪脚汁,
就因为它无肉却以胜过肉香。
熬制而成的猪脚渗入了特有的药草香,
变得咸香味美,肥而不腻,脆而不硬,滋味无穷。
和很多地方不同,
钦州人所说的猪脚包含了猪肘与猪蹄的整只前腿,
整只猪蹄又分为瘦肉、大骨、猪蹄、脆肉、二胴骨,
大骨吃起来过瘾、猪蹄吃起来香脆,
脆肉则是整个猪脚中嫩熟度最适中的部分,
而中间的瘦肉则是女孩子的最爱。
第一次看到猪脚粉的人,
会觉得不过如此,
甚至当你吃第一口猪脚肉,喝第一口猪脚汤,
你都不会觉得它怎么样。
但就如同熬制猪脚,
是一个历久弥新的过程,
唯有多尝几次的人才会知道它的香浓,
品出它的滋味。
就像钦州,
不熟悉它的人会觉得就是个小城市,
懂它的人就会知道它是个小世界,
因为你永远不知道下一刻它会给你怎么的惊喜和感动。
钦州猪脚粉有着深厚的文化底蕴和历史背景,
文字记载已无法考究,
凭“老钦州人”代代口耳相传。
一份猪脚、一份幸福,一种味道、一种回忆。
在钦州人对美食的记忆中,
猪脚粉成了钦州餐饮业的一道独特的本土品牌,
成为钦州人不能忘却的味道。
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