上海是一座包容性强大的城市,在这个魔性都市中全世界的美食都在这里融合。做为中国人主食中最爱的面条自然也没有落下,各种口味的面条在上海都可以搜寻得到。
德兴馆凭着代代相传的手艺,在上海有十家分店。老店每天要焖300斤蹄膀,个个是2~2.5斤的前蹄,老师傅做蹄膀不需要秤,到手就知斤两,经过12小时以上的制作过程,才成就出每碗焖蹄面上那两片一两重的带皮蹄膀肉片,一口下肚,老汤足够厚道,面足够香。点餐速度要快,否则老板娘犀利的眼神就扫荡过来了。上海黄浦区广东路471号(福建中路口)
这家店的招牌很直拍,就是大肠面。招牌奇直白,就叫大肠面,开在复兴中路上。全店仅三人,一男一女服务生外加老板娘,天天面对几千食客,门里门外都堵死。这家大肠面的特色是,天冷吃汤面,天热吃拌面。十几块分量十足,大肠肥而不腻,非常入味,入口嚼几下即化,又带爽脆感,面条筋道。据说老板娘凶起来城管都怕。上海卢湾区复兴中路59号
这一碗鳝面88一碗,和大肠面馆的距离仅隔着几家店铺一个小弄堂口。价格虽然昂贵,用材一点也不输给大牌名馆。鳝丝丰满堆放于面碗,浓油赤酱锅气十足。上海卢湾区肇周路106号
老客都知道经营这家面馆的是一对恩爱老夫妻。料给的霸气就是他们的特色,现炒鳝丝,一碗面条里抖出的鳝丝是普通小店的三倍。地址:上海虹口区运光路100弄3号103室
这碗黄鱼面取材新鲜,每天进新鲜黄鱼,去头尾和大骨,鱼肉雪白完整、细嫩、滑而不柴;汤头是用黄鱼骨慢慢熬成的,面条也是特别定做,爽滑无比,不硬不烂。所以这一碗黄鱼面是鲜到眉毛要掉下来了。地址:上海卢湾区淮海中路494弄22号(近雁荡路)
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