淮安菜炒饭
与蛋炒饭不同是用青菜后咸肉,加上炸香的葱花,猪油,以及粳注饭,吃起来香咸适口,看起来菜色漂亮
文楼汤包
因为淮安文楼而得名,这种汤包皮儿薄,馅儿杂,肉皮、鸡丁、肉、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍酒都可以作为馅儿料,吃前还有用吸管喝汤,名气大得很等
震丰圆馄饨
这种馄饨皮儿非常的薄,都到半透明的地步了,加入猪肉,肉糊,很多配料,捞起再放六种调料,拌上糟米,味道绝佳
朱桥烩甲鱼
甲鱼是大补,而这里恰恰出产甲鱼,甲鱼处理好,切成块儿,炒时候用上姜、葱、酱、醋,放入鸡汤,淀粉勾欠,放入皮蛋、胡椒,是宴席上十分重要的一道大菜。
煎藕夹
选用洗净去皮的藕片,将肉剁成糊,放葱、姜、盐、糖、味精等调味,肉糊包进藕片,和面浆,加上鸡蛋煎炸,最好调上各种香料和白醋,别提多下饭了
码头汤羊肉
被称为羊肉四绝之一,汤美肉鲜,回味悠长,在明代成为皇家宴席美食,可见美食价值极高
十三香龙虾
虽然是新创制的菜肴,但在小龙虾风行的今天,盱眙十三香龙虾可谓打出了自己的名堂,只要打出这个名号往往都能吸引很多食客前来
高沟捆蹄
采用猪蹄膀配上二十多种佐料,捆扎起来用老汤泡制蒸煮,做出来的蹄子色发酱红色,味道鲜浓,甜咸适宜,肥而不腻
火腿扒鱼肚
主要是鱼肚和金华火腿洗净切成片,将油菜心、鱼肚、火腿、葱、姜、料酒、高汤等等,最勾芡而成,看起来美不胜收,吃起来鲜美无比,营养丰富不必多言
博里羊肉
因为杨、羊同音,被当地人称为贵妃羊肉,作料十分复杂,山药、生姜、葱蒜、胡椒粉、辣椒、酱、料酒等应有尽有,不肥不腻,营养滋补
淮饺
淮饺,俗称“淮饺三吃”,特点是“薄如纸,明如镜,隔着饺皮能看字,火一点就着”。
洪泽湖荷包饭
荷包饭种类繁多,共同点是都有一种荷叶的清香,而且可以保持很长时间而不会变质,如今在全国很多地方也渐渐流行了起来
涟水千张
采用了本地黄豆浆,点卤,压制看似十分简单,实际上却十分复杂,卤的好坏直接影响菜的质量,因为拒绝使用石膏,而远近闻名。
洪泽小鱼锅贴
白洋淀也有类似菜肴,吃的时候用香脆的锅贴蘸上鱼汤汁儿,与地锅鸡有异曲同工之妙
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