鱼香肉丝便当
鱼香肉丝
材料
猪肉丝 150克
姜末 5克
蒜末 5克
红辣椒末 5克
葱末 5克
调味料
辣豆瓣酱 1大匙
酱油 少许
盐 少许
糖 1/4小匙
作法
1 热锅加入油，放入姜末、蒜末、红辣椒末爆香。
2 放入猪肉丝炒至颜色变白，再加入辣豆瓣酱炒香，最后放入葱末、所有调味料炒入味即可。
美味便当小祕诀
可放少许的小黄瓜丝搭配食用，携带时用别的容器装，不需与便当一起加热，凉凉吃就很美味。
洋葱照烧肉片夹心饭团便当
洋葱照烧肉片夹心饭团
材料
白饭2碗
洋葱1/4颗
火锅猪肉片80克
小黄瓜1/2条
美生菜2片
调味料
水1/2杯
酱油1大匙
糖1茶匙
白胡椒粉1茶匙
作法
1 洋葱切丝；小黄瓜洗净切丝，备用。
2 取锅加少许油，油热后放洋葱丝炒香，接着加入所有调味料煮开后，再放入火锅猪肉片煮至汤汁收干，起锅备用。
3 取方型容器或寿司模，容器内先铺一层保鲜膜以方便饭团取出。
4 先在容器内平铺一层白饭（约1公分），依序铺上小黄瓜丝、作法2的洋葱烧肉，再盖一层白饭（约1公分），并将白饭压紧至扎实。
5 将作法4的饭团取出，切成适当大小，用美生菜包起即可。
盐味牛小排便当
盐味烤牛小排
材料
无骨牛小排2片
调味料
盐少许
黑胡椒粗粒1大匙
作法
1 烤箱以2 0 0℃预热5分钟，再放入无骨牛小排以200℃烤约10分钟，约8分熟状态。
2 取出烤好的牛小排，撒上盐及黑胡椒粗粒即可。
野菇清炒通心粉
材料
蒜头2颗
洋葱50克
鲜菇80克
红甜椒30克
黄甜椒30克
芦笋3根
笔管通心面100克
调味料
盐2小匙
意大利综合香料1大匙
作法
1 蒜头、洋葱切碎；芦笋去粗皮切段；鲜菇、红甜椒、黄甜椒洗净切条，备用。
2 取小汤锅注入八分满水，加1小匙盐（份量外）煮滚后，放入笔管通心面煮约12分钟至软，捞起冲冷开水，备用。
3 取锅加少许油，油热后爆香蒜碎及洋葱碎，加入鲜菇条、芦笋段、红甜椒条、黄甜椒条炒香，再放入作法2的通心面拌炒，最后加入盐及意大利综合香料拌炒均匀即可。
五色肉丁便当
五色肉丁
材料
A.
毛豆仁30克
马铃薯30克
红萝卜30克
玉米笋丁30克
黑木耳丁20克
B. 猪肉丁80克
蒜末5克
洋葱末10克
水80cc
太白粉水少许
调味料
盐1/4小匙
糖少许
白胡椒粉少许
香油少许
作法
1 材料A放入沸水中汆烫捞起，备用。
2 热锅放入蒜末、洋葱末爆香，再放入猪肉丁炒至变色。
3 放入作法1 的材料炒1 分钟，再加入水、所有调味料煮入味。
4 最后以太白粉水勾芡即可。
美味便当小祕诀
利用根茎类的食材切丁，重复炊煮不易软烂，很适合烹调来带便当食用，也能维持颜色鲜艷好吃。
彩椒鲜菇便当
彩椒鲜菇
材料
红甜椒丝30克
黄甜椒丝30克
青椒丝30克
鸿喜菇30克
美白菇30克
舞菇30克
培根40克
蒜片10克
调味料
盐1/4小匙
白胡椒粉少许
作法
1 鸿喜菇、美白菇去蒂头洗净；舞菇洗净；培根切丝。
2 热锅加入油，放入蒜片、培根丝炒香取出备用。
3 续放入红、黄甜椒丝、青椒丝与作法1拌炒1分钟，加入所有调味料炒匀，再放回作法2材料炒入味即可。
香菇白菜便当
香菇白菜
材料
火腿1片
大白菜 200克
豆皮 20克
干香菇 2朵
红萝卜片15克
西芹片20克
调味料
盐1/4小匙
糖少许
白胡椒粉 少许
香油少许
作法
1 大白菜洗净切小片；豆皮用热水泡软切小片；干香菇泡软；火腿切成三角片状备用。
2 热锅加入油，放入作法1的火腿片煎香取出。
3 原作法2锅放入作法1的香菇、红萝卜片、西芹片、大白菜片、豆皮片炒微软。
4 最后放入所有调味料炒入味即可。
虾仁炒饭便当
虾仁炒饭
材料
虾仁60克
鸡蛋1颗
蒜末5克
洋葱末15克
葱末10克
白饭300克
调味料
盐少许
白胡椒粉少许
酱油1/2大匙
细砂糖少许
腌料
米酒少许
太白粉少许
作法
1 虾仁洗净，放入所有腌料中均匀搅拌后腌一下后取出，放入沸水略烫马上捞
起，备用。
2 取锅烧热后，倒入1大匙油，将鸡蛋打入搅散，炒至有香味后取出。
3 取作法2的原锅放入蒜末、洋葱末爆香，再放入作法1的虾仁略炒数下，再放入白饭拌炒均匀。
4 于作法3放入葱末、作法2的炒蛋与所有调味料拌炒入味即可。
鸡肉茄汁蛋包饭便当
鸡肉茄汁蛋包饭
材料
鸡肉100克
洋葱30克
冷冻熟豌豆仁20克
白饭1碗
鸡蛋2颗
太白粉水1/2小匙
调味料
西红柿汁1杯
番茄酱1大匙
作法
1 洋葱切碎末；鸡肉切丁；冷冻熟豌豆仁烫熟捞起备用。
2 鸡蛋加太白粉水打散，煎成蛋皮备用。
3 取锅加少许油，爆香洋葱末，再放入鸡肉丁、西红柿汁、白饭拌炒均匀。
4 续加入番茄酱及豌豆仁拌匀，放入便当容器内，在将蛋皮盖在饭上，稍微整型即可。
红烧蛋饺便当
红烧蛋饺
材料
市售蛋饺6个
玉米笋25克
葱段10克
水100cc
红萝卜10克
调味料
酱油 1/2大匙
酱油膏1/2大匙
米酒 1大匙
糖 少许
作法
1 玉米笋洗净切片；红萝卜去皮洗净切片，放入沸水中汆烫捞起。
2 热锅加入油，放入葱段爆香，加入所有调味料，再放入水、蛋饺煮滚，再加入红萝卜片、玉米笋片煮入味即可。
自己做蛋饺
材料
A.
鸡液4颗
猪绞肉150克
太白粉水适量
B.
盐少许
酱油1/2大匙
米酒1/2大匙
太白粉少许
作法
1. 加入太白粉过筛加水调匀，再倒入蛋液拌匀备用。
2. 猪绞肉加入所有材料B拌匀成内馅。
3. 炒锅抹上少许油，倒入约1个适量大小的作法1小火微煎，再放入适量内馅，将蛋皮对折略压煎至两面熟，重复至材料用完即可。
虾球便当
豌豆虾球
腌料
盐少许
米酒1/2大匙
太白粉少许
调味料
盐1/4小匙
糖少许
材料
虾仁150克
豌豆荚30克
色拉笋30克
黑木耳30克
蒜末5克
葱段5克
红辣椒片5克
作法
1 虾仁洗净，背部划刀，加入腌料拌匀腌2分钟。
2 色拉笋切片；黑木耳洗净切片；豌豆荚去头尾洗净备用。
3 热锅加入适量的油，放入虾仁炒变色取出。
4 原锅放入蒜末、葱段、红辣椒片爆香，再加入作法2的色拉笋片、黑木耳片、豌豆荚拌炒入味，最后加入作法3的虾仁与所有调味料炒匀即可。
三杯鸡便当
三杯鸡
材料
去骨鸡腿肉1支
蒜仁20克
姜片15克
红辣椒片10克
九层塔适量
调味料
胡麻油1大匙
酱油1大匙
酱油膏1小匙
米酒1大匙
糖1/4小匙
作法
1 去骨鸡腿肉洗净切块，备用。
2 热锅加入胡麻油，以小火爆香姜片，再放入蒜仁、红辣椒片、作法1的鸡腿肉块，炒至变色油亮。
3 放入其余调味料炒香至熟，再加入九层塔炒入味即可。
海鲜盖饭便当
海鲜盖饭
材料
白饭1碗
美生菜4片
白果6颗
芦笋2支
虾仁3尾
透抽1/2尾
蒜仁2颗
水1杯
调味料
米酒1茶匙
蚝油1大匙
太白粉1小匙
水1大匙
作法
1 蒜仁切片；美生菜洗净撕小片；芦笋切对半烫熟；虾仁、透抽切块烫熟备用。
2 太白粉与水调成太白粉水备用。
3 取锅加少许油，油热后爆香蒜片，放入虾仁、透抽、芦笋、白果及美生菜片炒香，再加入蚝油、米酒及水1杯，待煮滚后淋入太白粉水芶芡即可起锅，与白饭一同装入便当盒即可。
香肠蔬菜炒饭便当
香肠蔬菜炒饭
材料
德式香肠 2条
鸡蛋 1颗
洋葱碎 1大匙
美生菜 2片
白饭 1碗
调味料
酱油1小匙
黑胡椒1小匙
盐 1/4小匙
作法
1 用刀在德式香肠上切划多条浅痕；美生菜切小片备用。
2 取锅加1大匙油，油热后爆香洋葱碎，打入鸡蛋炒散后，再加入作法1的德式香肠炒香。
3 最后加入白饭、美生菜片拌匀，再加入酱油、黑胡椒及盐拌炒均匀即可。
咖哩炒饭便当
咖哩炒饭
材料
A.
热狗1条
鸡蛋1个颗
小黄瓜2大匙
白饭2/3碗
B.
海苔肉松少许
C.
葱花1/2大匙
洋葱丁1大匙
调味料
咖哩粉1大匙
盐1/2小匙
细砂糖1小匙
作法
1 鸡蛋打散入锅煎熟；热狗切圆片；小黄瓜洗净切丁，备用。
2 热锅，加少许油，放入洋葱丁及葱花爆香，依序放入作法1的热狗圆片、小黄瓜丁略炒一下，倒入白饭、作法1的炒蛋，再加入咖哩粉、盐、细砂糖拌炒，以中火炒匀所有材料，盛入便当中备用。
3 于作法2便当的另一隔层，排入适量的海苔肉松即可。
注： 海苔肉松不需加热，可分开包装，食用前再加入。
和风鸡肉咖哩便当
和风鸡肉咖哩
材料
市售和风冷冻炸鸡块（半熟品）6块
冷冻花椰菜80克
洋葱30克
白饭1碗
调味料
水1杯
调味咖哩块1小块
作法
1 洋葱切碎；冷冻花椰菜冲水沥干备用。
2 取锅加少许油，油热后爆香洋葱碎，加入水及咖哩块煮开后，再放入和风冷冻炸鸡块煮3分钟。
3 最后放入冷冻花椰菜煮熟约2分钟起锅，与白饭一起装入便当盒中即可。
便当食材选择很重要
适合带便当的蔬菜
想在便当中看到蔬菜类的食材，不是不可能，只是要慎选可隔夜摆放的蔬菜食材。蔬菜范围相当广泛，从叶菜类、根茎类、瓜果类、豆类或菇类，选择相当多，但要如何找到最适合放在隔天便当中的青菜呢？如：空心菜、地瓜叶、菠菜等叶菜类的青菜久放或加热后颜色会变黑，所以最不适合带便当。
◎叶菜类蔬菜
绿色叶菜类容易变色不适合带便当，但梗较硬的叶菜类蔬菜就可以拿来带便当喔，象是包叶蔬菜及十字花科蔬菜都适合。叶菜类通常农药使用量较其他蔬菜多，因此料理前记得以流动的清水浸泡一会、并冲洗干净，包叶蔬菜象是白菜、高丽菜等，记得先将根部切开再清洗；而十字花科的青花椰菜，可以先入滚水汆烫后，立即捞起放入冰水中定色，再下锅以大火快炒就不容易变黄。
◎根茎类蔬菜
根茎类的蔬菜不易变色且四季有产，是便当菜的最佳首选。根茎类蔬菜通常较耐放，只要保持干燥放置通风处通常可以存放很久，放进冰箱反而容易腐坏，尤其是马铃薯冷藏后会加快发芽，富含淀粉的根茎类在去皮后容易氧化，要立刻放入盐水中或在清水中滴几滴白醋减少氧化。
◎瓜果类蔬菜
瓜果类蔬菜带便当，其中各自有些须注意的处理与特殊作法。有粗外皮的瓜果如胡瓜、冬瓜记得先去皮；而苦瓜则不用削去外皮，但都需要剖开去除籽跟内部纤维之后再料理；茄子只要切开接触空气很容易就氧化变黑了，想要避免种情况发生，可以在汆烫的时候在水中加少许盐和油，就可以减缓变黑的程度，烹调茄子过程不要太久也可以减少变黑的机会，此外如果茄子切开不马上料理，记得泡在盐水中，茄子才不会马上变黑喔；另外象是小黄瓜也可做成凉拌菜，同样不变色喔！
◎豆类蔬菜
大部分的豆类生食会有毒素，因此记得需彻底煮至熟透，不能只是用汆烫或快炒一下未完全熟透就起锅，且若仍有生豆的青涩味道，就千万别吃。但豆芽菜就可汆烫凉拌食用或常用来热炒。大部分连同豆荚一起食用的豆类，记得先摘去蒂头及两侧筋丝，吃起来口感更好。
◎菇类
青菜类以外，菇类也是营养丰富的配菜首选，除了洋菇容易变黑之外，其它的菇类都是便当菜的好选择，煮菜时添加一些，也可让菜色更丰富。
制作便当的美味祕诀
美味祕诀1
炒、炸、烧菜时少用猪油、奶油或回锅油。猪油、奶油容易让便当菜产生黏稠感，便当稍微放冷后，炸的东西吃起来会变得油腻不爽脆；回锅油容易在便当蒸过后产生油垢的口感，所以也要避免。既然是自己做便当，何不讲究些，选择对自己较好的植物油作烹调。
美味祕诀2
油炸类的菜色，若处理的不好，容易让隔天的便当美味尽失。所以建议炸肉类时，可以考虑不裹粉，若肉片的表面不裹粉隔天的口感会较佳，或是裹上薄薄一层粉下去半煎炸也可以。如果一定要裹粉，建议用面包粉等，较不容易吸水的粉类。另外最好不要在炸物下垫生菜叶，因为生菜久放后容易出水，会让炸的食物变软。
美味祕诀3
烧烤食物前，先将食物浸泡在酱汁中一段时间，特别是肉类，如果腌的不够入味就放入烧烤，等便当一冷后会产生腥味。
美味祕诀4
太过松软的料理应该避免，如：蒸蛋或鱼松等，经过蒸煮加热后，这些食物都会因吸收水分而变得松烂，口感不佳。此外干拌面线也不适合带便当，因为久放在便当中，当水分被吸收完后，面线就会黏糊纠结成团。
美味祕诀5
带便当最大的缺点就是便当盒里的青菜常会变黄，这时候可以准备一些凉拌菜、青菜色拉，另外以容器盛装放入冰箱冷藏，等隔天便当加热好时一起食用。
美味祕诀6
如果要增添白饭的风味，可以在饭上加入少许海苔或肉松，不过因为这些食材都容易受潮或软掉所以要另外携带，要吃便当前再加入。
美味祕诀7
汁多的食物一定要分开放，如果一开始把酱汁淋在便当内，等便当经过一段时间蒸煮加热后，酱汁会完全被米饭吸收，肉也会变得干干的，最好的办法是把酱汁和肉类分开，等要吃便当前再将酱汁淋上，味道会更好。
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