在潮汕，有许多如牛肉丸蘸沙茶之类约定成俗的绝妙搭配，看似不起眼的一小碟酱料，往往却是点睛之笔！要是不按习惯的搭配来，就好像失了味一般，总觉哪里不对劲！
在我们吃着潮汕各式各样的特色美食时，其实那些作为“专属拍档”的酱料功不可没！
▲酱油是再平常不过的调料，在潮汕却如同开了挂似的，其使用率高乎众人想象~ 有时候肠胃不好或者缺少食欲，一碗白粥淋上一勺酱油，瞬间让寡淡无味的白粥变得软绵食之有味。又或者，一勺酱油汁让肠粉咸香入口。还有各种“奇葩”的水果蘸酱油吃法，菠萝啦杨梅啦西瓜啦等等等，咸甜交织，消食去热。
▲不止外地人，就算是本地人都可能觉得沙茶是潮汕特有的蘸酱，没想到这货竟是从印尼传来的。因为口味香甜又不太辣，大多数人都能够接受，如今已经被潮汕人运用到极致，特别是涮牛肉火锅时蘸牛肉、牛丸十分对味，拌进干粿干面里也是绝配！
▲随便乱入一家潮汕小吃店，很经常会看到桌上放着一种辣椒酱，长得很像番茄酱，色泽鲜红，看起来不油不腻，没错！就是我们的潮汕辣椒！经常用来蘸粿条面或者煎炸的粿品，这种辣椒不会很油润酱香，说句白了更是不辣，但咸得很直接的味道真是从小吃到大~
▲鱼露，是用一些小虾小鱼为原料，需要经过腌制、发酵再熬制滤出来的一种海鲜酱料，琥珀色，味道浓郁特别，咸而鲜，是平日里做饭少不了的调料之一。煎得金黄喷香的蚝烙蘸着鱼露吃，咸香提鲜，真是不得不佩服潮汕人这样的搭配。
▲多吃醋除了消食解腻，还有各种杀菌消毒的好处，生腌海鲜属于生食，对肠胃还是比较刺激的，蘸上辣椒醋能杀菌，吃起来也酸辣爽口，可谓潮汕人才懂的那股“杀嘴”劲！
▲饺子在北方那都是逢年过节必吃的经典，在潮汕也是我们常吃的一款面食，包肉包菜，还创新出各样内馅儿口味。饺子的面皮筋道，肉馅饱满，饱腹而不容易消化，吃饺子蘸醋，酸香开胃解腻，而且醋还能很好地平衡人体的酸碱系统！
▲卤味是潮汕日常饮食的美味之一，特别是卤鹅堪称经典；在吃卤鹅的时候经常会搭配两种酱料：卤汁和白醋汁，卤汁咸香油润，调和蒜末的醋汁酸爽，可以根据自己的喜好来选择。
▲对芥末的认识大部分来自于日式料理店，气味特别、口味辛辣，也有杀菌的作用，常作为佐料搭配寿司、刺身；但芥末却不是日料的专属佐料，具有潮汕特色的鱼生、白灼鱿鱼等也常搭配酱油芥末，许多海鲜跟芥末也十分对味，但下手慎重，小心泪奔~
▲三渗酱听说是潮汕人在吃鱼生时一种无意间的发明，是用制作梅膏后剩下的原料再和南姜、醋、糖等调料混合而来的，口味丰富，又甜又咸又酸又辣又微苦，没想到竟和血蚶异常搭，去腥消食，十分爽口~
▲在潮汕，普宁豆酱甚是出名，不知道大家有没印象那种玻璃杯装的豆酱，简直成为经典。潮汕地区也有用豆酱炒菜的习惯，这样味道会更鲜美。用来蘸鱼饭啦、白切鸡啦都是惯用的吃法。
▲早年潮汕许多先辈过番远赴异国他乡，归国以后也会将饮食文化一并带回，因此潮汕人的口味多少会受东南亚风味的影响，像泰式的甜辣菜系就颇受潮汕人的喜欢，我们也常用甜辣酱烹调或者搭配炸物，蘸猪颈肉好搭！
▲金桔油虽有“油”字却不油不腻，是将桔汁调和糖制成的一种酱，也可以理解为一种佐餐的果酱，但质感比较稀，一点也不稠，吃起来酸酸甜甜的，带有淡淡的金桔香，搭配海鲜、炸物不会抢味，又很开胃增进食欲。
▲甜酱油，顾名思义带口味偏甜，质地有点粘稠，吃猪肠胀糯米、水粿时就会淋上一勺这样的甜酱，甜咸适口，也不会很腻。大多小吃店会自己调制，所以即使同样是甜酱油，可能在每一家店里吃到都不一样。
▲鲍鱼汁是另一款常见的海鲜酱料，在潮菜中特别是私房菜馆十分常用，市面上有鲍鱼汁成品，也有许多餐厅会自家调制，用多种食材长时间熬出来，主要用来体现鲜味。
▲胡椒粒，特别是白胡椒粒，是潮汕妈妈们煮猪肚汤的“秘诀”之一，胡椒粒需要压碎，但千万不能磨成粉，才能煲出那股鲜爽的辣乎劲，吃上一口爽脆弹牙的猪肚再喝上一口汤，这种美味，我们大潮汕特有的啊！
▲潮汕地区的炸普宁豆干相当出名，而奇妙的是吃炸豆干都还会配上一小碗青葱的韭菜盐水。炸得金黄焦香、外酥里嫩的豆干往韭菜盐水里一蘸，入口热乎，淡淡的咸味还有浓郁韭菜香，真服潮汕人的智慧！
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