食材:金线鱼800克 芹菜3根 香菜1根 盐适量 油适量 鸡粉少许 胡椒粉少许
小葱1根 生姜1块
1.金线鱼去除鱼鳞、鱼鳃、去掉内脏以及鱼腹内的油脂和黑膜,洗净沥干水,调入1勺盐抹匀鱼身,腌制15分钟左右;
2.热锅,放适量油,再次将鱼身上的水抖干,放入煎锅内中火慢煎;
3.芹菜、生姜、小葱和香菜洗净切碎;
4.金线鱼煎至两面焦黄色;
5.汤锅中放入5碗左右清水,加上姜末煮开;
6.将煎好的鱼放入汤锅中,遮上锅盖大火煮30分钟左右;
7.煮至汤汁浓郁,发白,调入胡椒粉;
8.调入盐、鸡粉;
9.最好撒下芹菜碎、葱末、香菜碎,搅拌均匀,倒出过滤掉汤渣,即可饮用
食尚小贴士:金线鱼处理干净后用食盐腌制片刻,煎时不会粘锅,煮出来的汤水更鲜甜浓郁,芹菜和香菜利于于去腥增香效果,其实在煮汤中还可以添加一点猪肝或煎鸡蛋,增强营养和汤水中的层次感~
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