《差点我就找不到它了》
“2015的一场拆迁重建,让水街彻底被换了新模样”
老水街变成了新水街,整齐有序的街道取代了破旧不堪的老民房,多多少少还是让人有点失落,毕竟这一条老旧的街道暖了无数老南宁的胃。
卷筒粉、鸳鸯糊、牛杂粉、网油腰卷……很多老店在拆迁之后都不知所踪。有一天,经过的时候发现它们已经不在了,顿时觉得自己的胃无处安放。
有一种遥远的距离叫:
做你明明还在,我却不知道你去了哪里。
说的就是这些回忆里的味道。这样让我念念不忘、从小吃到大的老店有很多,黄阿婆水街猪手林便是其中一家。
「原来,它搬来了这里」
2015年之后水街拆迁重建之后,黄阿婆水街猪手林就搬到了壮志路。曾经以为我吃不到了,还好,虚惊而已。
黄阿婆猪手林从1997年开业到现在,已经做了整整有20年,手艺传了三代,在水街可以说是无人不知。现在店名还是叫“黄阿婆水街猪手林”,但是店里已经换成一个年轻的老板娘了。
「大家都叫我——兰姐」
兰姐是一个很热情健谈的人,没事做的时候就跟店里的客人扯扯家常,有点夹壮味道的普通话让人倍感亲切。
兰姐说,店面搬到壮志路后新客户不断,自己很欣慰,但心里却也还是惦记着老客户。
「很多的老食客找不到这里,觉得有点惜」
「毕竟大家都吃了那么多年了」
这里每天下午3点以后才开卖,快到饭点的时候,小小的摊前就被顾客们围得水泄不通。客人们的目光都是盯着那两盆猪手,手里的筷子也在不断地翻动着,仔细挑选自己最满意的那几块,交钱后就一脸满足地走了。
老街坊们放不下,年轻人也吃不腻。路过经常会看到年轻的小伙跟阿姆们抢夹猪手,彼此倒也不觉得尴尬,反而是不亦乐乎。
「镇店之宝——黑米醋猪手」
那这份让人把持不住的猪手神奇之处在哪里呢?
对于食客来说,吸引他们的是它酸甜不腻的味道。对于兰姐来说,坚持祖传的独门秘方制作才是最值得骄傲的。
祖传的独门秘方
虽然是独家秘方,兰姐也毫不吝啬地给我们展示了猪手制作的过程。其实制作步骤很简单,简单地说就是烫、洗、腌、焖四道工序,味道的重点在于下的配料。
买来的新鲜猪脚先烫过水,再拿出来用冷水洗干净,猪脚在冷水里轻轻搅动几下,颜色就变得更加透亮了,这样不仅去了猪脚表层的油腻感,冷水过后的猪手更富有弹性嚼劲。
过了水的猪手还要用竹筐沥干水,沥干三十分钟过后,再倒进锅里,放入酒、黑米醋、生姜、辣椒等腌制入味.
最后上火焖上一个多小时,等猪手煮熟入味便可起锅。
来一口酸甜香辣的回忆
黄阿婆猪手林的猪手煮得恰到好处,颜色金黄透亮,口感不软不硬刚刚好,没有丝丝油腻的感觉。
猪手分为辣和不辣两种每种,吃起来除了辣感不同,味道不差一二。
酸中带甜,甜中带辣的猪手,加上油脂和胶原蛋白带来的特殊口感,吃完就忍不住想添筷子,一点汁水都不舍得浪费。
暗藏的法宝:神奇的黑米醋
黄阿婆水街猪手林的之所以味道如此独特,不得不提黑米醋的功劳。
黑米醋是黄阿婆水街猪手制作一个必不可少的配料,黑米醋醇厚、浓郁的甜香味让猪手的味道更上一层,也变得更加酸甜可口。
黑米醋在猪手的制作中不仅起到调味作用,还能增加食欲,帮助消化,更有有排毒养颜的功效。
兰姐还开玩笑说自己的皮肤这么紧致,就是自己家的黑米醋猪手的功劳。
「每天在煮猪手的时候,在旁边站着,水蒸气会喷到脸上,就像做美容一样」
说完,还有点害羞地笑了。
每次要吃黄阿婆家的猪手,都要早早过来买,时间稍晚一点的话就会买不到,很多客人都是直接打包好几份带走。幸运一点的话,你还有机会跟阿姆们争夺最后几块,然而很大几率是你抢不到的。
「婚宴佳肴——香菇甜酒醉鸭」
如果抢不到猪手,兰姐就会推荐客人们来一份香菇甜酒醉鸭。兰姐说这道菜在南宁很少有了,以前在婚宴上可是必不可少的一道菜。
现在结婚方式越来越简单,很多传统也没那么讲究了,那些传统婚宴上的味道也逐渐不流行了,兰姐却坚持在做。一个原因是因为自己很爱吃,其次也是想把这道传统的菜肴传承下去,就这样坚持做了那么多年。
洗净的鸭子放入滚烫的油锅里均匀油炸,一小会儿鸭皮的颜色便炸得金黄金黄的了。炸好后的鸭子放入大锅里面,加入配料慢闷。香气逼人,色泽诱人的醉鸭,光看就让人食欲大振。
店里除了黑米醋猪手、香菇甜酒醉鸭这两样特别推荐菜,还有烤鸭、酸辣鸡脚等美食小吃卖。
平时过来买猪手的时候,我都喜欢提上其它一两样,一起搭配着吃才有满足感。
「以后想吃猪手,到壮志路找兰姐就行啦」
如果你还记得这家黄阿婆水街猪手林,如果你还想念这份老水街的味道,何不选个有空的时间,去寻回这一份记忆中的味道。
黄阿婆水街猪手林
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