上世纪60年代，沙嗲传至闽南，成为沙茶。
21世纪的今日，沙茶已是厦门的一种情怀。
几十年来，见证了厦门面容变迁的沙茶老店，藏身于街角巷落。氤氲于空气中的沙茶香气，没有人说得准究竟还是不是当年的味道，却如酒入愁肠，始终治愈。
镇邦路78号的月华沙茶面，便是其中之一。
抽玉溪的掌门人
不同于其他老字号，创始人大都早已退居幕后，月华家80多岁的掌门人依然常常出现在店里。老人家抽着玉溪烟，舀一勺沙茶汤，按一按粽子，把控着品质。
1985年，月华开始沙茶面这份营生，晃眼就过了几十个春秋。还是那间小得有些逼仄的店面，还是一点一点累积下来的老主顾。当然，也多了许多慕名而来的年轻人。
老人家说，月华不开分店，今后也只传给自家人。而今，店里也不过多了儿媳惠芳和几位阿姨照看客人。
月华店小，人满为患的时候，店外摆放的小矮桌都不够坐，有些人站在那儿就吃了起来。听说早些年人们放工累了，还会蹲着吃……
每天用掉10锅汤的沙茶面
令人为之倾倒的，不过是那一碗沙茶面。
月华家没有菜单，店里只卖老三样——沙茶面、清汤面和烧肉粽。当然，小贝还是奔着最有名的沙茶面和烧肉粽而来。
一碗 · 沙茶面
沿街的台面上整齐码放着罗汉肉、肉羹、小肚、猪腰、猪肠等食料，来客可以根据自己的喜好进行选择。
旅游客渐渐多起来后，为方便客人，月华出了搭配好的普通版和经典版搭配。
点好面和料，阿姨将面扫进漏勺，清汤里一上一下，倒进面碗，咔嚓咔嚓剪好配料，夹一撮豆芽，再浇上热腾腾的沙茶酱汤，撒一勺蒜蓉完成最后的点睛之笔。
一碗香气浓郁的沙茶面就到跟前了。
月华沙茶面有个不成文的“特色”——没有海鲜。但看起来寥寥几样料，用筷勺一翻，却能翻出一片大天地。
小贝点的是经典版，又额外加了份米血，每种料都又多又足，满足到不行~ 罗汉肉炖煮得软烂，卤制得非常香，但小贝最爱的是豆干、鱼丸和米血。
豆干在沙茶汤里长久浸泡，吸饱了酱汁，十分入味，而且内里嫩滑，一口下去，汤汁淋漓。
鱼丸要表扬！手工打制所以没有很规则的形状，表皮的鱼面弹性十足，内部的纯鱼肉馅料鲜美可口，咬下去的那刻还有微微爆浆的感觉。
米血是小贝最爱，小时候外婆常常湿蒸，软糯有味，单吃就已经很棒。在沙茶汤中浸过，加入了汤头的香气和微辣，更是妙不可言。
猪肠没有异味，但稍稍有点发苦，问了才知道，是处理得太干净的后果……阿姨随手剪了一条给小贝看，确实是干净无油呢！
沙茶面的汤汁是精髓，这样的汤，月华家一天要用掉10锅以上。汤头口感不厚重，但蒜香与花生香浓郁，带着点儿微辣。手工打的花生酱芝麻酱，使其没有多余的颗粒感。
相比之下，面就稍微有些不够细腻了。
对贪心贪食的小贝而言，一碗沙茶面当然是不够的，必须再配以烧肉粽才算完美呀~
100+个 · 烧肉粽
月华的烧肉粽均为自家手制，在大锅中煮熟，客人要几个捞几个，拆了粽叶盛放在透明盘子上，加一勺酱料，色泽莹润。
不同于北方的大枣和豆沙配蜂蜜，南方的咸粽呈浅褐色，带着几分卤味，因为材料经过炒制，往往泛着层淡淡油光。
用筷子拨开粒粒分明的糯米，馅料便一览无余了。
软香糯米包有几块肥瘦相间的猪肉、香菇、板栗和虾米，和沙茶面一样，料的种类不算多，但用料实在。蘸着本地口味的甜辣酱，小贝就明白了为何月华的粽子一天能卖出100+个。
32年学做一碗面的继承人
24岁那年，惠芳到店里打工。姑娘的纯良与勤劳被看在眼里，放在心里。同年，她成了月华的儿媳妇。
32年来，从沙茶面到烧肉粽，惠芳不遗余力地学习着掌门人的手艺。那天在店里，熟练地配料加汤、内行的介绍，让小贝误以为她就是月华。直到她有些腼腆地笑笑，说“月华是我婆婆啦”。
惠芳告诉小贝，店里帮忙的几个阿姨其实都是老姐妹了，难得都合得来。沙茶面、烧肉粽、清汤面，我看着这家店走过来，这家店也看着我走过来。
如今到店里，惠芳还是掩不住的笑，一边用带着闽南气的普通话招呼客人，一边麻利地配了一碗沙茶面，拆好一个烧肉粽。
几十年做一碗面，匠人匠心如是。月华创始，惠芳延承，不知望向远方的惠芳是否也在思考着这碗面的下一任继承人。
店名：月华沙茶面店
时间：7:30--22:30
人均：20元
地址：思明区镇邦路78号（民立小学对面）
电话：0592-2199468, 0592-2984332
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