笋干的最佳泡发方式:烟熏笋土鸡煲

材料：土鸡1只，烟笋200克，小红椒2个，细青椒2个

调料：葱1段，姜1块，干辣椒3个，八角1个，料酒15克，盐5克，糖5克，生抽10克，甜面酱15克。

做法：

1、烟笋洗净，用淘米水浸泡24小时，泡发好的笋干洗净，切成条状

2、土鸡处理干净，斩成块

3、冷水下锅焯水

4、锅中放油，下入姜、葱、干辣椒炒香

5、直接将焯过的鸡块倒入锅中，下糖、料酒、生抽、盐、甜面酱炒匀

6、再加入适量热水，下入笋干

7、然后，再转移到砂锅中，大火烧开，小火烧至鸡肉烂熟

8、出锅时放入青红椒翻炒均匀即可

厨房小语：泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软