材料:土鸡1只,烟笋200克,小红椒2个,细青椒2个
调料:葱1段,姜1块,干辣椒3个,八角1个,料酒15克,盐5克,糖5克,生抽10克,甜面酱15克。
做法:
1、烟笋洗净,用淘米水浸泡24小时,泡发好的笋干洗净,切成条状
2、土鸡处理干净,斩成块
3、冷水下锅焯水
4、锅中放油,下入姜、葱、干辣椒炒香
5、直接将焯过的鸡块倒入锅中,下糖、料酒、生抽、盐、甜面酱炒匀
6、再加入适量热水,下入笋干
7、然后,再转移到砂锅中,大火烧开,小火烧至鸡肉烂熟
8、出锅时放入青红椒翻炒均匀即可
厨房小语:泡发传统烟熏笋必须用洗米水,洗米水可漂去一部分黑色,能快速使笋干变软
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