彭记原汁卤肉手擀面
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在郑州卤肉常见，而原汁卤肉却不常见。这家小店主打的是周口地锅卤肉，在城市里没有地锅这种原始的器皿，但做法和配料基本还是沿用传统。盐料酒料包加上这锅卤汤，就是原汁卤肉的精髓。而先卤后泡的手法，也将汤和料的味道完全融入到肉里。
吃的时候也不用任何料汁，只需要搭配切好的洋葱，清甜中透着爽脆解解腻就好了。卤肉散发着阵阵清香，护心肉肥而不腻，猪蹄滚烫软糯表面的胶质都煮了出来。大肠外面软软的，一咬里面还有点脆脆的。嫌不过瘾，就再配上一碗糊汤面解解馋。
·店名：彭记原汁卤肉手擀面
·地址：郑州市南丰街与丰乐路交叉口（ 👈点击导航）
·消费：人均30元
·营业时间：11:30-14:00 17:30-21:30
须水邓记叫花鸡
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烧鸡猪蹄在市面上比比皆是，但许多人却对须水叫花鸡猪蹄情有独钟。猪蹄吃起来筋道入味均匀，卤制时也是大有讲究。猪蹄要选用个大肉厚的，去毛去腥入味腌制，还要上锅卤制近4个小时，然后换小火煨制近两个小时，这样既保证筋道的口感，又保证猪蹄鲜香入味。
而叫花鸡用的是东北山上散养的蛋鸡，鸡肉加料腌制好之后要上锅卤制近4个小时，这样入味才会更透。鸡肉筋道耐嚼肉不塞牙，还能吃到鸡子的原味。再喝上一碗店家自制的糊涂面，胃里就变的暖暖的。
·店名：须水邓记叫花鸡
·地址：郑州市东风南路与熊耳河路交叉口向东50米路南（ 👈点击导航）
·消费：人均50元
·营业时间：10:00-14:00 17:00-21:00
易德元小馆子
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前进路是西郊的美食一条街，能在这里开店的多半都有几道拿手菜。吃货一进门，就被卤肉的香气给吸引了。猪头肉、猪大肠、猪尾巴、猪心、猪肝、猪耳朵等，每一块都色泽红润泛着油光。在料汁里一蘸，蒜的清新很好地解了卤肉的油腻。料汁的酸味很开胃，整体清爽利口也不失卤肉的香浓。
师傅说卤肉好不好吃，卤水和料包很关键。料包分为两个，一个是来自封丘本地的大料包，一个是传统粤菜卤水的料包。肉先煮一个半小时再焖上半个小时，卤肉表面看起来油油润润的，切成小块趁热吃滚烫香软，鲜香味很足也没有肥腻的感觉。
·店名：易德元小馆子
·地址：
·消费：人均40元
·营业时间：10:00-14:30 17:00-23:00
马家牛肉烧鸡
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大街小巷总少不了几家熟食档口，道口烧鸡、开封桶子鸡也都是餐桌上常见的硬菜。老马叔是地道开封人，家里祖祖辈辈都是做桶子鸡的。他家做桶子鸡用到的香料不多，突出的是鸡肉的咸香和本身的鲜味。味道入的很足，还有一种筋筋脆脆的口感。
传统桶子鸡口感咸香，不能满足年轻人爱辣爱刺激的需求。儿子小马研制出一款麻辣味烧鸡，鸡子先炸后卤，再倒入辣酱一起煮。鸡皮和鸡肉充分吸收了汤汁，颜色也变成了红棕色。出锅时辣香味扑鼻，鸡皮油润有光泽，吃货原本寡淡的味蕾也被刺激得瞬间苏醒。
·店名：开封马家牛肉烧鸡（清真店）
·地址：
·消费：人均20-40元
·营业时间：10:30-22:00
白红卫兔子王
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清真寺街是管城区一条并不起眼的街道，也是郑州的回民最早聚居的地方。在这条街上有家专卖兔肉的小店，兔头、兔腿、干煸麻辣兔块、卤兔腰等看的人眼花缭乱。最受食客们青睐的还是干煸麻辣兔块，外皮是深红色的外焦里软口感香辣，最好趁热吃。放凉之后表面变的脆脆的，也是别有风味。
先卤再炸后煸炒的兔头色泽鲜亮，拿起来只有半个手掌大。将上下颚掰开咬出兔舌，品尝那麻辣过瘾的兔腮和兔脸，再吮吸香软嫩滑的脑花很享受。外形饱满的兔腰，咬下去还有些许的肉汁，一个接一个吃的停不下来，让以前不吃兔肉的食客也发现了新的乐趣。
·店名：白红卫兔子王（清真店）
·地址：郑州市商城路清真寺街北50米路西（ 派出所对面👈点击导航）
·消费：人均20元
·营业时间：11:00-22:00
铁记牛肉
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西大街顺城街附近的吃货，对铁记牛肉都印象深刻。它从1950年就进入郑州，凭着祖传的秘料和世代相传的老汤，一做就是几十年。铁记牛肉老店多次搬迁，现驻守在西大街已将近三十年。热气腾腾的牛肉摆到窗前，浓厚的酱香味儿就扑鼻而来。
凑到窗边的，基本都是老食客。很多人也将这里的牛肉，变成了餐桌上的常备菜肴。酱香牛肉鲜味浓厚，软烂好嚼不塞牙；五香牛肉口感筋道，一层筋一层肉。除了牛肉外还有其它部位可以选，牛蹄筋牛板筋都能吃出别样的味道来。
·店名：铁记牛肉（清真店）
·地址：郑州市西大街顺城街东南角（ 👈点击导航）
·消费：人均30元
·营业时间：8:30-22:30
眼镜烧鸡
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烧鸡对于郑州人来说并不陌生，但想要在郑州的烧鸡界打下一方属于自己的“领土”，除了久远的历史，不可或缺的就是日复一日年复一年的坚持。而在紫荆山商城路附近，眼镜烧鸡相当有名气，已经开了三十多年，还是那个老味道。
鸡肉酥烂中饱含韧劲，还有汁水四溢的口感，嚼起来不柴不腻。桶子鸡皮脆肉嫩，筋道入味。除了烧鸡，一些家常卤味也不错，豆腐皮夹个烧饼吃，解馋又挡饥，麻辣凤爪也越啃越香。
·店名：眼镜烧鸡（清真店）
·地址：郑州市紫荆山路商城路东北角（ 👈点击导航）
·消费：人均30元
·营业时间：8:00-21:00
李老大农家大锅卤肉
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对于爱吃肉的小伙伴们来说，无论何时卤肉都是无法拒绝的味道。小店看起来并不大，却聚集了一群爱吃肉的人。和常见的卤肉相比，这里的原汁卤肉没有加任何酱油和色素，粉粉的表面泛着油光。
趁热吃起来很爽口，在蒜汁里一蘸入口先是油香，接着卤肉的香气就裹着蒜汁的清甜涌上舌尖了，微微的辛辣味调和的很好，也没有油腻糊嘴的感觉。放凉以后吃皮和里面的肉都更紧实了，汤汁也已经凝固在里面，别有一番风味。
·店名：李老大农家大锅卤肉
·地址：郑州市汉江路与工人路交叉口西北角
·消费：人均20-30元
·营业时间：11:00-14:30 17:00-22:00
郭记烧鸡
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顺城街，郑州老饕们的聚集地，在这里不为其它，那一家又一家的老店便是吃货们聚集起来的理由，而郭记烧鸡就是其中一家。多年来郭师傅一直坚持祖上传下来的五道工序，选用2.5斤的公鸡，仔细褪去毛，涂饰蜂蜜，炸至金黄，老汤卤制。
耐心等到烧鸡出锅，撕一只烧鸡，喝两口啤酒，怎一个爽字了得。烧鸡口感比较软烂，桶子鸡则是比较筋道。除了烧鸡，鸡胗等其它的卤味也是吃货们的心头好。
·店名：郭记烧鸡（清真店）
·地址：郑州市西大街顺城街东南角（ 👈点击导航）
·消费：人均30元
·营业时间：8:00-22:00
老马家卤肉烩面
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这家专做驴肉的小馆子之前在颖河路开了12年，后来才搬到伊河路上。驴肉都是单独用小锅熬煮的，在老汤中小火煮上六七个小时，表面的油脂就像一个锅盖，把香气锁在里面。卤好的驴肉软烂入味也不油腻，夹上一块在蒜汁里蘸一下，清清爽爽的不油腻，嚼起来也不失细嫩香醇。
除了卤驴肉烩面外，师傅自制的卤肉烩面、驴肉包子和驴肉火锅也颇得吃货们的欢心。驴肉烩面的汤底看着没那么雪白香浓，但汤汁喝起来清爽不油腻，有股淡淡的料香，烩面香而有嚼劲驴肉软烂爽口。
·店名：老马家驴肉烩面火锅
·地址：郑州市伏牛路伊河路交叉口向西50米路北（👈点击导航）
·消费：人均40元
·营业时间：9:00-23:00
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