彭记原汁卤肉手擀面
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在郑州卤肉常见,而原汁卤肉却不常见。这家小店主打的是周口地锅卤肉,在城市里没有地锅这种原始的器皿,但做法和配料基本还是沿用传统。盐料酒料包加上这锅卤汤,就是原汁卤肉的精髓。而先卤后泡的手法,也将汤和料的味道完全融入到肉里。
吃的时候也不用任何料汁,只需要搭配切好的洋葱,清甜中透着爽脆解解腻就好了。卤肉散发着阵阵清香,护心肉肥而不腻,猪蹄滚烫软糯表面的胶质都煮了出来。大肠外面软软的,一咬里面还有点脆脆的。嫌不过瘾,就再配上一碗糊汤面解解馋。
·店名:彭记原汁卤肉手擀面
·地址:郑州市南丰街与丰乐路交叉口( 👈点击导航)
·消费:人均30元
·营业时间:11:30-14:00 17:30-21:30
须水邓记叫花鸡
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烧鸡猪蹄在市面上比比皆是,但许多人却对须水叫花鸡猪蹄情有独钟。猪蹄吃起来筋道入味均匀,卤制时也是大有讲究。猪蹄要选用个大肉厚的,去毛去腥入味腌制,还要上锅卤制近4个小时,然后换小火煨制近两个小时,这样既保证筋道的口感,又保证猪蹄鲜香入味。
而叫花鸡用的是东北山上散养的蛋鸡,鸡肉加料腌制好之后要上锅卤制近4个小时,这样入味才会更透。鸡肉筋道耐嚼肉不塞牙,还能吃到鸡子的原味。再喝上一碗店家自制的糊涂面,胃里就变的暖暖的。
·店名:须水邓记叫花鸡
·地址:郑州市东风南路与熊耳河路交叉口向东50米路南( 👈点击导航)
·消费:人均50元
·营业时间:10:00-14:00 17:00-21:00
易德元小馆子
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前进路是西郊的美食一条街,能在这里开店的多半都有几道拿手菜。吃货一进门,就被卤肉的香气给吸引了。猪头肉、猪大肠、猪尾巴、猪心、猪肝、猪耳朵等,每一块都色泽红润泛着油光。在料汁里一蘸,蒜的清新很好地解了卤肉的油腻。料汁的酸味很开胃,整体清爽利口也不失卤肉的香浓。
师傅说卤肉好不好吃,卤水和料包很关键。料包分为两个,一个是来自封丘本地的大料包,一个是传统粤菜卤水的料包。肉先煮一个半小时再焖上半个小时,卤肉表面看起来油油润润的,切成小块趁热吃滚烫香软,鲜香味很足也没有肥腻的感觉。
·店名:易德元小馆子
·地址:
·消费:人均40元
·营业时间:10:00-14:30 17:00-23:00
马家牛肉烧鸡
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大街小巷总少不了几家熟食档口,道口烧鸡、开封桶子鸡也都是餐桌上常见的硬菜。老马叔是地道开封人,家里祖祖辈辈都是做桶子鸡的。他家做桶子鸡用到的香料不多,突出的是鸡肉的咸香和本身的鲜味。味道入的很足,还有一种筋筋脆脆的口感。
传统桶子鸡口感咸香,不能满足年轻人爱辣爱刺激的需求。儿子小马研制出一款麻辣味烧鸡,鸡子先炸后卤,再倒入辣酱一起煮。鸡皮和鸡肉充分吸收了汤汁,颜色也变成了红棕色。出锅时辣香味扑鼻,鸡皮油润有光泽,吃货原本寡淡的味蕾也被刺激得瞬间苏醒。
·店名:开封马家牛肉烧鸡(清真店)
·地址:
·消费:人均20-40元
·营业时间:10:30-22:00
白红卫兔子王
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清真寺街是管城区一条并不起眼的街道,也是郑州的回民最早聚居的地方。在这条街上有家专卖兔肉的小店,兔头、兔腿、干煸麻辣兔块、卤兔腰等看的人眼花缭乱。最受食客们青睐的还是干煸麻辣兔块,外皮是深红色的外焦里软口感香辣,最好趁热吃。放凉之后表面变的脆脆的,也是别有风味。
先卤再炸后煸炒的兔头色泽鲜亮,拿起来只有半个手掌大。将上下颚掰开咬出兔舌,品尝那麻辣过瘾的兔腮和兔脸,再吮吸香软嫩滑的脑花很享受。外形饱满的兔腰,咬下去还有些许的肉汁,一个接一个吃的停不下来,让以前不吃兔肉的食客也发现了新的乐趣。
·店名:白红卫兔子王(清真店)
·地址:郑州市商城路清真寺街北50米路西( 派出所对面👈点击导航)
·消费:人均20元
·营业时间:11:00-22:00
铁记牛肉
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西大街顺城街附近的吃货,对铁记牛肉都印象深刻。它从1950年就进入郑州,凭着祖传的秘料和世代相传的老汤,一做就是几十年。铁记牛肉老店多次搬迁,现驻守在西大街已将近三十年。热气腾腾的牛肉摆到窗前,浓厚的酱香味儿就扑鼻而来。
凑到窗边的,基本都是老食客。很多人也将这里的牛肉,变成了餐桌上的常备菜肴。酱香牛肉鲜味浓厚,软烂好嚼不塞牙;五香牛肉口感筋道,一层筋一层肉。除了牛肉外还有其它部位可以选,牛蹄筋牛板筋都能吃出别样的味道来。
·店名:铁记牛肉(清真店)
·地址:郑州市西大街顺城街东南角( 👈点击导航)
·消费:人均30元
·营业时间:8:30-22:30
眼镜烧鸡
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烧鸡对于郑州人来说并不陌生,但想要在郑州的烧鸡界打下一方属于自己的“领土”,除了久远的历史,不可或缺的就是日复一日年复一年的坚持。而在紫荆山商城路附近,眼镜烧鸡相当有名气,已经开了三十多年,还是那个老味道。
鸡肉酥烂中饱含韧劲,还有汁水四溢的口感,嚼起来不柴不腻。桶子鸡皮脆肉嫩,筋道入味。除了烧鸡,一些家常卤味也不错,豆腐皮夹个烧饼吃,解馋又挡饥,麻辣凤爪也越啃越香。
·店名:眼镜烧鸡(清真店)
·地址:郑州市紫荆山路商城路东北角( 👈点击导航)
·消费:人均30元
·营业时间:8:00-21:00
李老大农家大锅卤肉
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对于爱吃肉的小伙伴们来说,无论何时卤肉都是无法拒绝的味道。小店看起来并不大,却聚集了一群爱吃肉的人。和常见的卤肉相比,这里的原汁卤肉没有加任何酱油和色素,粉粉的表面泛着油光。
趁热吃起来很爽口,在蒜汁里一蘸入口先是油香,接着卤肉的香气就裹着蒜汁的清甜涌上舌尖了,微微的辛辣味调和的很好,也没有油腻糊嘴的感觉。放凉以后吃皮和里面的肉都更紧实了,汤汁也已经凝固在里面,别有一番风味。
·店名:李老大农家大锅卤肉
·地址:郑州市汉江路与工人路交叉口西北角
·消费:人均20-30元
·营业时间:11:00-14:30 17:00-22:00
郭记烧鸡
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顺城街,郑州老饕们的聚集地,在这里不为其它,那一家又一家的老店便是吃货们聚集起来的理由,而郭记烧鸡就是其中一家。多年来郭师傅一直坚持祖上传下来的五道工序,选用2.5斤的公鸡,仔细褪去毛,涂饰蜂蜜,炸至金黄,老汤卤制。
耐心等到烧鸡出锅,撕一只烧鸡,喝两口啤酒,怎一个爽字了得。烧鸡口感比较软烂,桶子鸡则是比较筋道。除了烧鸡,鸡胗等其它的卤味也是吃货们的心头好。
·店名:郭记烧鸡(清真店)
·地址:郑州市西大街顺城街东南角( 👈点击导航)
·消费:人均30元
·营业时间:8:00-22:00
老马家卤肉烩面
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这家专做驴肉的小馆子之前在颖河路开了12年,后来才搬到伊河路上。驴肉都是单独用小锅熬煮的,在老汤中小火煮上六七个小时,表面的油脂就像一个锅盖,把香气锁在里面。卤好的驴肉软烂入味也不油腻,夹上一块在蒜汁里蘸一下,清清爽爽的不油腻,嚼起来也不失细嫩香醇。
除了卤驴肉烩面外,师傅自制的卤肉烩面、驴肉包子和驴肉火锅也颇得吃货们的欢心。驴肉烩面的汤底看着没那么雪白香浓,但汤汁喝起来清爽不油腻,有股淡淡的料香,烩面香而有嚼劲驴肉软烂爽口。
·店名:老马家驴肉烩面火锅
·地址:郑州市伏牛路伊河路交叉口向西50米路北(👈点击导航)
·消费:人均40元
·营业时间:9:00-23:00
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