猪脊骨怎么做口感嫩而不柴?可以做酱脊骨,在各种调料的烹调下猪脊骨经过炖煮变得肉香扑鼻,味道鲜美。
做酱脊骨的猪脊骨一定要选对,要带肉但又不能带太多的肉且块头大的,这样的脊骨大约两三块就有一斤左右,大块的肉经过炖煮更加入味更加鲜美,猪脊骨吸饱了酱汁,每一块肉都变得香气诱人。
酱脊骨的做法很简单,先将大块的猪脊骨冲洗一下,然后放在盆中加满清水浸泡半小时,锅内放水烧开,将洗净的猪脊骨放进去焯水,煮出血沫后将脊骨捞出。
将锅清洗干净放入脊骨,加水没过脊骨,加入拍破的生姜数块,葱数根打结,八角几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片,十三香少许,绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁。
大火烧至汤开后打净浮末,加盐适量,酱汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味因此可以多放盐,转中小火加盖焖煮约1小时。
加入适量的鸡精,转中大火敞改盖再炖约半小时即可。目的是进一步收汤汁,让肉骨头充分吸收汤汁更加入味。
用猪脊骨做菜时若想其肉质不柴且味道好,可以选择酱的做法。用来煲汤的话是不可能避免肉质会柴的,煲汤用的猪脊骨就不要选择带肉多的了,尽量买肉少骨多的。
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