有着三千年文字记载历史的山西，用它的一方水土，衍生出浓厚的历史文化，也孕育出了地方特色的美食，其中面食最为耀眼。它的省会太原，集各家之所长，将各处的美食包揽其中，保留了原汁原味，也加入了一些属于城市的方便快捷。
小时候跟着爸妈在太原走街串巷地吃，那时小脑袋里对“好吃”的定义还远没有今天复杂。送进嘴的食物先走一遍“中国好食物”的盲选，能不能通过全凭一张嘴把关，好吃就晋级，才不管它们上镜好不好看、名头响不响亮。顺利晋级的吃食自然都是有真材实料的，能记一辈子。每每被回忆起，总引得人口水直流、心向往之。
今天就来说道说道那些个从小念到大的太原美食：（排名不分先后）
过油肉有多好吃呢？打完这仨字儿我不由自主地咂了砸嘴。小时候无论是在家也好，下馆子也罢，一问吃啥，脱口而出的就是过油肉。
过油肉名副其实，片好的猪里脊肉腌渍、过油，多与木耳、蒜薹齐炒。它与四川回锅肉在食材上大同小异，不同之处在与调味，回锅肉靠豆瓣酱，过油肉靠醋。一道成功的过油肉香味诱人，汁芡适中不黏腻，稍有些明油，肉片厚薄匀称，外软里嫩，木耳蒜薹保有其滋味，就着白米饭，一盘菜没几分钟就能被吃干抹净了。
一说到老太原特色，怎么也避不开提到头脑和烧麦这对cp，可说实话，你们真喝得惯头脑？反正我不行，小时候被妈妈怂恿着喝头脑也算是童年阴影了。想要养生的人倒可以一试，但要说好喝嘛实在算不上，北京的豆汁儿还比它好喝上一点。
相比之下，烧麦就惹人爱多了。
山西人把烧麦唤作“稍梅”，百花稍梅就是太原的一道特色美食，极具艺术性。蒸好的烧麦端坐在笼上，头顶蓬松像是开出了一朵花，一眼望去切踏得不行，哪个小孩子能抵得住这样的诱惑？好的烧麦皮薄不破，紧紧包裹着殷实的肉馅儿，不经咬，香醇的馅儿和鲜美的汁儿留得满口香。你说长得切踏就算了，味道还这么好吃，怎么着不得来个两三笼？
山西人真是把面食玩出花儿了！头一回吃莜面栲栳栳，还想着栲栳栳和各捞捞是不是有什么联系，待一大笼蜂巢状的面食端上桌后，一下子就把我迷住了。
和好的莜面被卷成一个个筒状，并排在笼内站好。待上锅蒸熟后，粗粮特有的香味四散开来，闻之垂涎。吃的时候撕下几个莜面“筒子”，扔进早就做好的羊肉或蘑菇汤中，蘸满了汤汁塞进口中，莜面劲道，汤汁醇厚，真是妙哉妙哉！小时候隔三差五就喊着嚷着让家里人做栲栳栳，吃上一次能开心个好几天呢！
碗秃也是种好耍又好吃的面食。那时小学门口常有个拉着推车卖碗秃的，但我之所以天天买，好吃只占三成，其余七成都是眼巴巴想等着看店家割碗秃的那个过程。
只见小贩从推车里掏出一个阔口浅底碗，碗团早已被提前做好附在碗边上，用小刀划拉几下，再沿着碗刮一圈，一块块略发乌色的荞面疙瘩就从碗上脱落，掉入碗底，最后浇上拌好的汤汁儿就能开动了。
荞面略微发苦，但不缺粗粮的清香，筋软耐嚼，酱料有味，一碗下肚后食欲大增，回家吃饭都更有胃口了。
虽没刀削面的名声大，但家家户户太原人确实离不开剔尖，有事没事儿就来上一碗暖暖肚解解乏。剔尖还有两个爱称，一个是“贴八姑”，一个是“拨鱼鱼”，都源于它独特的制作手法和别致的造型。
剔尖剔尖，最有看头的一步当然是“剔”，或说“拨”。和好的面被挑起放在剔板上，待锅中水烧开后，剔筷飞速推平面的前端，剔好得面就一个接一个投入锅中了。别看说得简单，其实是很考验手法，利落的手法下拨出的剔尖两端细长，中间稍宽，像灵动的小鱼。煮好后把一锅“小鱼儿”捞出，或淋上浇头直接吃，或做成汤面、炒面都别有一番滋味。
岭峥炒栗算是太原土生土长的美食，总店坐落在钟楼街。小时候一路过钟楼街18号，我的两条小短腿儿就不听使唤了，非得跟在长串的队伍后面买点栗子再走。谁叫糖炒栗子真的是太香呢！18号的门店临街极小，栗子当街现炒，整条街都徜徉着栗子的香甜气儿。
刚炒好的栗子冒着腾腾热气，得趁热吃，色泽鲜艳、软糯适口、甜而不腻，一口一个停不下来了。现在岭峥炒栗的分店散落在太原各地，货品也越发丰富，像地瓜干、菠萝干、琥珀核桃、江米条这样的小零嘴儿应有尽有。不过百吃不腻当然还数栗子啦，为了能吃上一口热栗子，再长的队也要一排到底！
1937年就创店的老鼠窟元宵店常年供应元宵，总是有慕名而来的人在店门口排着队。小时候也不懂老字号意味着什么，单纯觉得店里元宵就是和超市里元宵不一样，就是好吃，就是招人待见！
老鼠窟元宵吃进嘴里的口感要粗一点，它的皮儿是用晋祠江米制做的，绵中有韧，馅料饱满，以芝麻、桂花、玫瑰、花生为主，甜中有香，着实有嚼劲儿。过水煮后，浓稠的汤像糯米粥，飘着淡淡的清香。就算不是元宵节，也总是会惦记着要吃老鼠窟的元宵！
看完这些太原的美食，是不是光想想就已经直流口水了？！
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